¿Qué es Konro?
konro es un plato indonesio hecho de costillas cocinadas en una salsa picante que se convierte en una rica sopa una vez que la carne ha terminado de cocinarse. La carne utilizada al hacer konro suele ser costillas. Varios tipos de especias son molidas y fríadas hasta que estén fragantes para hacer la salsa en la que se cocinará la carne. Cuando se completa la sopa, se puede servir con arroz comprimido o arroz cocinado en leche de coco. Una versión a la parrilla de Konro se hace casi de la misma manera, excepto que las costillas se retiran de la sopa y se asan antes de servirse.
El ingrediente principal en la sopa Konro son las costillas cortas de carne. Algunas recetas requieren que las costillas se corten en tiras individuales con el hueso que queda en cada pieza, mientras que otras dejan toda la rejilla intacta para el proceso de cocción. La carne a veces se llena antes de agregarse al líquido de sopa o puede ablandarse al ser hirviéndose en agua o marinada en jugo de piña.
La sopa Konro real comienza con una mezcla o pasta de especias molidas. A ellosLos ingredientes comunes de OST son cilantro, pimienta, ajo y cebolla o chalotes. También se agregan pasta de tamarindo, polvo de tamarindo o piezas de tamarindo cortadas en cubitos. Esta pasta se fríe para desarrollar sus sabores antes de agregar el agua y las costillas. Otros ingredientes, como canela, clavo y azúcar, se incluyen en algunas recetas.
Se utilizan algunos ingredientes únicos en la cocción de la sopa Konro, siendo la más importante kluwak nueces. Estas nueces son negras en el interior cuando están maduras y deben hervirse para que se vuelvan lo suficientemente tiernos como para usar. Las nueces de Kluwak en el suelo proporcionan el color oscuro de la sopa, lo que lo hace casi negro y agregó un sabor único.
Galangal es otro ingrediente que se encuentra en muchas recetas de sopa Konro. Este es un rizoma que parece jengibre pero en realidad tiene un sabor diferente a los cítricos. La galangal en la sopa se mueve en una pasta y se fríe junto con las otras especias para permitirlos sabores para desarrollar.
Una vez que todas las especias se hayan frito, el agua y las costillas se agregan a la olla y se hirvieron a fuego lento hasta que la carne haya completado la cocción. El plato se puede servir colocando la sopa en un tazón y situando las costillas para que estén sentados en el centro, sumergidos en el líquido. Las costillas también se pueden sacar de la sopa y la parrilla, luego servirse con la sopa en un plato separado. Algunas guarniciones comunes servidas con sopa de konro incluyen pasteles de arroz al vapor o hervidos envueltos en hojas de palma y maní o almendras.