Co to jest Konro?
Konro to indonezyjskie danie wykonane z żeber gotowanych w pikantnym sosie, który zamienia się w bogatą zupę, gdy mięso skończy gotowanie. Mięso używane podczas tworzenia Konro jest zwykle krótkie żebra wołowe. Kilka rodzajów przypraw jest mielonych i smażonych, aż do pachnących, aby zrobić sos, w którym mięso będzie gotować. Po zakończeniu zupy można ją podawać ze sprężonym ryżem lub ryżem gotowanym w mleku kokosowym. Grillowana wersja Konro jest wytwarzana prawie w ten sam sposób, z wyjątkiem żeber są usuwane z zupy i grillowane przed podaniem.
Głównym składnikiem zupy Konro są krótkie żebra wołowiny. Niektóre przepisy wymagają pocięcia żeber w poszczególne paski z kością pozostawioną w każdym kawałku, podczas gdy inne pozostawiają cały stojak nienaruszony do procesu gotowania. Mięso jest czasem smażone przed dodaniem do płynu zupy lub może być zmiękczone przez gotowanie w wodzie lub marynowanie w soku ananasowym.
Rzeczywista zupa Konro zaczyna się od mielonej mieszanki przypraw lub pastą. IchWspólne składniki to kolendra, pieprz, czosnek i cebula lub szalotki. Dodano również pastę tamaryndową, proszek tamaryndowca lub pokrojone w kostkę kawałki tamaryndowca. Ta pasta jest smażona, aby rozwijać swoje smaki przed dodaniem wody i żeber. Inne składniki, takie jak cynamon, goździki i cukier, są zawarte w niektórych przepisach.
W gotowaniu zupy Konro stosuje się kilka unikalnych składników, a najważniejsze są orzechy Kluwak . Te orzechy są czarne od wewnątrz, gdy są dojrzałe i muszą być gotowane, aby stać się wystarczająco delikatne. Ziemia kluwaków zapewnia ciemną kolorystykę zupy, dzięki czemu jest prawie czarna i dodając unikalny smak.
Galangal to kolejny składnik znaleziony w wielu przepisach na zupę Konro. To kłącze, które wygląda jak imbir, ale ma inny smak przypominający cytrusy. Galangal w zupie jest tłuczone w pastę i smażone wraz z innymi przyprawami, aby umożliwićsmaki do rozwoju.
Po smarowaniu wszystkie przyprawy wodę i żebra są dodawane do garnka i gotowane na wolnym ogniu, aż mięso zakończy gotowanie. Danie można podać, umieszczając zupę w misce i umieszczając żebra, aby siedzieli pośrodku, zanurzone w płynie. Żeberka można również wyciągnąć z zupy i grillować, a następnie podawać z zupą w osobnym naczyniu. Niektóre typowe przystawki podawane z zupą Konro to gotowane na parze lub gotowane ciasta ryżowe owinięte liśćmi palmowe i orzeszki ziemne lub migdały.