Co je Konro?

Konro je indonéské jídlo vyrobené z žeber vařených v kořeněné omáčce, která se po dokončení masa promění v bohatou polévku. Maso používané při výrobě Konro je obvykle hovězí krátká žebra. Několik typů koření je mleté ​​a smažené, dokud není voňavé, aby se omáčka, ve které maso bude vařit. Po dokončení polévky ji lze podávat se stlačenou rýží nebo rýží vařenou v kokosovém mléce. Grilovaná verze Konro se vyrábí téměř stejným způsobem, s výjimkou žeber jsou odstraněna z polévky a před podáváním jsou grilována. Některé recepty vyžadují, aby žebra byla nakrájena na jednotlivé proužky s kostí levou v každém kusu, zatímco jiné nechávají celý stojan neporušený pro proces vaření. Maso je někdy opáleno před přidáním do tekutiny polévky nebo může být vybíráno tím, že je vařeno ve vodě nebo marinováno v ananasové šťávě. MOst běžné ingredience jsou koriandr, pepř, česnek a cibule nebo šalotky. Přidávají se také tamarindová pasta, tamarindový prášek nebo nakrájené tamarindové kousky. Tato pasta je smažená, aby se vyvinula jeho příchutě před přidáním vody a žeber. Další ingredience, jako je skořice, hřebíček a cukr, jsou zahrnuty do některých receptů.

Při vaření polévky Konro se používá několik jedinečných ingrediencí, přičemž nejdůležitější jsou Kluwak ořechy. Tyto ořechy jsou na vnitřní straně černé, když jsou zralé, a musí být vařeny, aby se staly dostatečně něžnou, aby bylo možné použít. Moušku Kluwak Nuts poskytují tmavé zbarvení polévky, takže je téměř černé a přidává jedinečnou chuť.

galangal je další složka nalezená v mnoha receptech Konro Soup. Jedná se o oddenku, který vypadá jako zázvor, ale ve skutečnosti má jinou citrusovou chuť. Galangal v polévce je rozdrcen do pasty a smaženo spolu s dalšími kořeními, které umožňujípříchutě k rozvoji.

Jakmile byla všechna koření smažena, voda a žebra se přidá do hrnce a vaří se, dokud maso nedokončí vaření. Jídlo lze podávat umístěním polévky do misky a umístěním žeber, aby seděli ve středu, ponořeni do tekutiny. Žebra mohou být také vyřazena z polévky a grilované, pak podávané s polévkou v samostatné misce. Některé běžné přílohy podávané s polévkou Konro zahrnují dušené nebo vařené rýžové koláče zabalené do palmových listů a arašídů nebo mandlí.