Vad är Konro?

Konro är en indonesisk maträtt gjord av revben tillagad i en kryddig sås som förvandlas till en rik soppa när köttet är klar med att laga mat. Köttet som används vid tillverkning av Konro är vanligtvis nötkött korta revben. Flera typer av kryddor är malda och stekas tills de är doftande för att göra såsen där köttet kommer att laga mat. När soppan är klar kan den serveras med komprimerat ris eller ris tillagat i kokosmjölk. En grillad version av Konro görs på nästan samma sätt, förutom att revbenen tas bort från soppan och grillad innan de serveras.

Huvudingrediensen i Konro soppa är nötkött. Vissa recept kräver att revbenen ska skäras i enskilda remsor med benet kvar i varje bit, medan andra lämnar hela racket intakt för tillagningsprocessen. Köttet är ibland seared innan det läggs till soppvätskan eller kan smasas genom att kokas i vatten eller marineras i ananasjuice.

Den faktiska konosoppan börjar med en markkryddblandning eller klistra. MOst vanliga ingredienser är koriander, peppar, vitlök och lök eller schalottenlök. Tamarindpasta, tamarindpulver eller tärning av tamarindstycken tillsätts också. Denna pasta är stekt för att utveckla sina smaker innan vattnet och revbenen tillsätts. Andra ingredienser, som kanel, kryddnejlika och socker, ingår i vissa recept.

Några unika ingredienser används vid matlagning av Konro soppa, med det viktigaste är kluwak nötter. Dessa nötter är svarta på insidan när de är mogna och måste kokas för att bli tillräckligt mjuka för att använda. Marken kluwak nötter ger soppans mörka färg, vilket gör den nästan svart och lägger till en unik smak.

Galangal är en annan ingrediens som finns i många Konro sopprecept. Detta är en rhizom som ser ut som ingefära men faktiskt har en annan, citrusliknande smak. Galangalen i soppan mosas i en pasta och stekas tillsammans med de andra kryddorna för att tillåtasmakerna att utvecklas.

När alla kryddor har stekt, tillsätts vatten och revbenen till potten och simmar tills köttet har slutfört matlagningen. Skålen kan serveras genom att placera soppan i en skål och placera revbenen så att de sitter i mitten, nedsänkt i vätskan. Ribben kan också tas ut ur soppan och grillas och serveras sedan med soppan i en separat skål. Vissa vanliga sidorätter serveras med konosoppa inkluderar ångade eller kokt riskakor inslagna i palmblad och jordnötter eller mandlar.