Qu'est-ce que Konro?
Konro est un plat indonésien à base de côtes levées cuites dans une sauce épicée qui se transforme en une soupe riche une fois la viande terminée. La viande utilisée lors de la fabrication du konro est généralement des côtes levées de bœuf. Plusieurs types d'épices sont moulus et frits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés pour faire la sauce dans laquelle la viande cuit. Lorsque la soupe est terminée, elle peut être servie avec du riz comprimé ou du riz cuit dans du lait de coco. Une version grillée de Konro est fabriquée à peu près de la même manière, sauf que les côtes sont retirées de la soupe et grillées avant d'être servies.
L'ingrédient principal de la soupe de konro est les côtes de boeuf courtes. Certaines recettes demandent que les côtes soient coupées en bandes individuelles avec l'os laissé dans chaque pièce, tandis que d'autres laissent le rack entier intact pour le processus de cuisson. La viande est parfois saisie avant d'être ajoutée au liquide de soupe ou peut être attendue en étant bouillie dans de l'eau ou mariné dans du jus d'ananas.
La soupe de konro véritable commence par un mélange ou une pâte d'épices moulues. EuxLes ingrédients courants sont la coriandre, le poivre, l'ail et les oignons ou les échalotes. La pâte de tamarin, la poudre de tamarin ou des pièces de tamarin en dés sont également ajoutées. Cette pâte est frite pour développer ses saveurs avant que l'eau et les côtes ne soient ajoutées. D'autres ingrédients, tels que la cannelle, les clous de girofle et le sucre, sont inclus dans certaines recettes.
Quelques ingrédients uniques sont utilisés dans la cuisson de la soupe de konro, les noix les plus importantes étant kluwak . Ces noix sont noires à l'intérieur lorsqu'elles sont mûres et doivent être bouillies pour devenir suffisamment tendres pour être utilisées. Les noix de kluwak moulues fournissent la coloration foncée de la soupe, la rendant presque noire et l'ajout d'une saveur unique.
Galangal est un autre ingrédient trouvé dans de nombreuses recettes de soupe Konro. C'est un rhizome qui ressemble à du gingembre mais qui a en fait un goût différent en forme d'agrumes. Le galangal dans la soupe est écrasé en pâte et frite avec les autres épices pour permettreles saveurs à développer.
Une fois que toutes les épices ont été frites, l'eau et les côtes sont ajoutées au pot et mijotées jusqu'à ce que la viande termine la cuisson. Le plat peut être servi en plaçant la soupe dans un bol et en situant les côtes afin qu'ils soient assis au centre, submergés dans le liquide. Les côtes peuvent également être retirées de la soupe et grillées, puis servies avec la soupe dans un plat séparé. Certains plats d'accompagnement communs servis avec une soupe de konro comprennent des gâteaux de riz cuits à la vapeur ou bouillis enveloppés dans des feuilles de palmier et des arachides ou des amandes.