Cos'è Konro?

Konro è un piatto indonesiano fatto con costolette cotte in una salsa piccante che si trasforma in una zuppa ricca una volta che la carne ha finito di cucinare. La carne usata quando si prepara il konro è di solito costolette di manzo. Diversi tipi di spezie vengono macinati e fritti fino a quando non sono profumati per preparare la salsa in cui la carne cuocerà. Quando la zuppa è completata, può essere servita con riso compresso o riso cotto nel latte di cocco. Una versione grigliata di Konro è realizzata quasi allo stesso modo, tranne che le costole vengono rimosse dalla zuppa e alla griglia prima di essere servite.

L'ingrediente principale nella zuppa di Konro è le costolette di manzo. Alcune ricette richiedono che le costole vengano tagliate in singole strisce con l'osso lasciato in ogni pezzo, mentre altre lasciano intatto l'intero rack per il processo di cottura. La carne viene talvolta scottata prima di essere aggiunta al liquido della zuppa o può essere tenessa dall'essere bollita in acqua o marinata nel succo di ananas.

La zuppa Konro effettiva inizia con una miscela o una pasta di spezie a terra. LoroGli ingredienti comuni sono coriandolo, pepe, aglio e cipolle o scalogno. Vengono anche aggiunti anche pasta di tamarindo, polvere di tamarindo o tamarindo a dadini. Questa pasta viene fritta per sviluppare i suoi sapori prima che vengano aggiunti acqua e costole. Altri ingredienti, come cannella, chiodi di garofano e zucchero, sono inclusi in alcune ricette.

Alcuni ingredienti unici vengono utilizzati nella cottura della zuppa Konro, con il più importante kluwak noci. Questi dadi sono neri all'interno quando maturi e devono essere bolliti per diventare abbastanza teneri da usare. Le noci Kluwak macinate forniscono la colorazione scura della zuppa, rendendola quasi nera e aggiungendo un sapore unico.

Galangal è un altro ingrediente trovato in molte ricette di zuppe konro. Questo è un rizoma che assomiglia allo zenzero ma in realtà ha un sapore diverso, simile agli agrumi. Il galanga nella zuppa viene schiacciato in una pasta e fritto insieme alle altre spezie per consentirei sapori da sviluppare.

Una volta che tutte le spezie sono state fritte, l'acqua e le costole vengono aggiunte alla pentola e fate sobbollire fino a quando la carne non ha completato la cottura. Il piatto può essere servito posizionando la zuppa in una ciotola e situando le costole in modo che siano seduti al centro, immersi nel liquido. Le costole possono anche essere eliminate dalla zuppa e barbece, quindi servite con la zuppa in un piatto separato. Alcuni contorni comuni serviti con zuppa konro includono torte di riso al vapore o bollite avvolte in foglie di palma e arachidi o mandorle.