¿Qué es el pollo frito coreano?
pollo frito coreano, también conocido tradicionalmente como yangnyeom chikin, es un plato coreano en el que las piezas de pollo están ligeramente cubiertas y fritas hasta que el exterior esté crujiente y la carne interior se cocina. Aunque otras cocinas tienen sus propias versiones de pollo frito, el estilo coreano tiende a tener un revestimiento exterior más delgado y crujiente porque se fríe en un método que cocina la grasa de la piel del pollo. Se puede comer simple o arrojarse en una salsa dulce a base de soya o salsa picante a base de chile. El plato tiende a servirse como aperitivo o refrigerio, en lugar de un plato principal, y a menudo se acompaña de rábanos en escabeche y cerveza de estilo coreano, que se elabora de arroz, o Soju, un licor coreano similar al vodka que está hecho de arroz.
Los cocineros tienden a preferir usar pequeños trozos de pollo cuando preparan pollo frito coreano. El método de freír generalmente no está diseñado para usar con piezas de pollo más grandes porque la carne puede no estar completamente cocida.Para cuando el recubrimiento exterior alcanza el color y la textura preferidos. Las piezas pequeñas separadas, como las alas y las baquetas, a menudo se usan para hacer la receta fuera de Corea, mientras que en Corea, los pollos pequeños enteros pueden fritos y luego se pueden cortar en piezas separadas después. Esto se debe a que los pollos en Corea a menudo son más pequeños que en otras áreas del mundo, particularmente en los Estados Unidos.
El pollo frito coreano generalmente tiene una masa delgada que consiste principalmente en partes iguales de agua y harina, con una pequeña cantidad de maicena. A diferencia de las recetas de pollo frito de otras cocinas, ni el pollo en sí ni la masa tienden a ser sazonadas antes de cocinar. Las piezas de pollo pueden estar ligeramente cubiertas de harina para permitir que la masa se adhiera, y luego se sumergen ligeramente en la masa para formar una capa delgada.
La temperatura del aceite recomendada por muchas recetas de pollo frito coreano tiende aser aproximadamente 350 grados Fahrenheit (176.6 grados Celsius). Para lograr su piel delgada, crujiente y casi transparente, el pollo generalmente pasa por dos ciclos de freír, lo que se cree que le da a la carne interna más tiempo para cocinar sin hacer que el exterior sea demasiado crujiente. Primero se fríe durante aproximadamente 10 minutos, luego se retira y se deja para drenar y enfriar ligeramente durante aproximadamente tres minutos. El pollo generalmente se fríe una vez más durante aproximadamente otros 10 minutos o hasta que el exterior esté ligeramente dorado con una textura suave y delgada y el pollo se cocina. El pollo generalmente se sazona ligeramente con sal y pimienta una vez que se termina, y puede ser arrojado en una salsa de soya o chile antes de servir.