Co je korejské smažené kuře?

Korejské smažené kuře, také tradičně označované jako Yangnyeom Chikin, je korejské jídlo, ve kterém jsou kuřecí kousky lehce potažené a smažené, dokud není vnější strana křupavá a vnitřní maso se vaří. Ačkoli jiné kuchyně mají své vlastní verze smaženého kuře, korejský styl má tendenci mít tenčí, křupavější vnější povlak, protože je smažen metodou, která vaří tuk z kuřecí kůže. Může se jíst prosté nebo házet do sladké omáčky na bázi sóji nebo kořeněné chile na bázi chile. Jídlo má tendenci se podávat jako předkrm nebo občerstvení, spíše než jako hlavní jídlo a je často doprovázeno nakládaným ředkvicím a korejským pivem, které se vaří z rýže nebo Soju, korejského likéru podobného vodce, která se vyrábí z rýže.

kuchaři mají tendenci upřednostňovat používání malých kusů kuře při přípravě korejského smaženého kuře. Metoda smažení obecně není navržena pro použití s ​​většími kusy kuře, protože maso nemusí být plně vařenoV době, kdy vnější povlak dosáhne preferované barvy a textury. Samostatné malé kousky, jako jsou křídla a paličky, se často používají k výrobě receptu z Koreje, zatímco v Koreji mohou být celá malá kuřata smažena a poté nakrájena na samostatné kousky. Je to způsobeno tím, že kuřata v Koreji jsou často menší než v jiných oblastech po celém světě, zejména ve Spojených státech.

Korejské smažené kuře má obvykle tenké těsto sestávající primárně z zhruba stejných částí vody a mouky, s malým množstvím kukuřičného škrobu. Na rozdíl od smažených kuřecích receptů jiných kuchyňských kuřat, ani samotné kuře, ani těsto mají tendenci být před vařením ochucené. Kuřecí kousky mohou být lehce potaženy moukou, aby se těsto umožnilo přilnutí, a pak se lehce ponoří do těsta, aby vytvořily tenkou vrstvu.

Teplota oleje doporučená mnoha korejskými smaženými kuřecími recepty má tendencibýt přibližně 350 stupňů Fahrenheita (176,6 stupně Celsia). Aby se dosáhlo svého podpisu tenké, křupavé a téměř průhledné pokožky, kuře obvykle prochází dvěma cykly smažení, o nichž se předpokládá, že vnitřní maso dává více času na vaření, aniž by se vnější křupavé. Nejprve se smaží po dobu přibližně 10 minut, poté se odstraní a ponechává po dobu přibližně tří minut vypustit a mírně vychladnout. Kuře se obvykle opět smaží přibližně dalších 10 minut nebo dokud není vnější strana lehce zlatá s hladkou, tenkou texturou a kuře se vaří skrz. Jakmile se to provede smažením, kuře je obecně lehce kořeněné solí a pepřem a může být před podáváním hodeno do omáčky na sóji nebo chile.