Co to jest koreański smażony kurczak?

Koreański smażony kurczak, również tradycyjnie określany jako Yangnyeom Chikin, to koreańskie danie, w którym kawałki kurczaka są lekko pokryte i smażone, aż na zewnątrz będzie chrupiące, a mięso wewnętrzne jest gotowane. Chociaż inne kuchnie mają własne wersje smażonego kurczaka, koreański styl ma zwykle cieńszą, chrupiącą zewnętrzną powłokę, ponieważ jest smażony w metodzie, która gotuje tłuszcz ze skóry kurczaka. Można go jeść zwykłe lub wrzucane w słodkim sosie sojowym lub pikantnym sosie na bazie chili. Naczynie jest podawane jako przystawka lub przekąska, a nie jako danie główne, i często towarzyszy mu marynowane rzodkiewki i piwo w stylu koreańskim, które są warzone z ryżu lub soju, koreańskiego likieru podobnego do wódki wykonanej z ryżu.

Cooks wolą używać małych kawałków kurczaka podczas przygotowywania koreańskiego smażonego kurczaka. Metoda smażenia na ogół nie jest przeznaczona do stosowania z większymi kawałkami kurczaka, ponieważ mięso może nie być w pełni ugotowaneZanim powłoka zewnętrzna osiąga preferowany kolor i teksturę. Oddzielne małe kawałki, takie jak skrzydła i bębna, są często używane do tworzenia przepisu poza Koreą, podczas gdy w Korei całe małe kurczaki można smażić, a następnie pokroić na osobne kawałki. Wynika to z tego, że kurczaki w Korei często są mniejsze niż na innych obszarach na całym świecie, szczególnie w Stanach Zjednoczonych.

Koreański smażony kurczak zazwyczaj ma cienkie ciasto składające się głównie z grubo równych części wody i mąki, z niewielką ilością skrobi kukurydzianej. W przeciwieństwie do smażonych przepisów z kurczaka innych kuchni, ani sam kurczak, ani ciasto nie są doprawione przed gotowaniem. Kawałki z kurczaka mogą być lekko pokryte mąką, aby ciasto przylegają, a następnie lekko zanurzone w ciasto, tworząc cienką warstwę.

Temperatura oleju zalecana przez wiele koreańskich przepisów na smażone kurczak ma tendencję domieć około 350 stopni Fahrenheita (176,6 stopnia Celsjusza). Aby osiągnąć swoją charakterystyczną cienką, chrupiącą i prawie przezroczystą skórę, kurczak zwykle przechodzi przez dwa cykle smażenia, które uważa się, że daje wewnętrzne mięso więcej czasu na gotowanie bez nadmiernego chrupiącego na zewnątrz. Najpierw jest smażony przez około 10 minut, a następnie usuwa się i pozwala na spuszczenie i lekko ostygnięcie przez około trzy minuty. Kurczak jest zwykle smażony ponownie przez około 10 minut lub do momentu, gdy na zewnątrz będzie lekko złote z gładką, cienką konsystencją i kurczakiem jest ugotowany. Po zakończeniu smażenia kurczaka jest ogólnie doprawiona solą i pieprzem i może być wrzucony do sosu sojowego lub chili przed podaniem.