韓国のフライドチキンとは何ですか？

韓国のフライドチキンは、伝統的に Yangnyeom Chikinとも呼ばれ、は、外側がサクサクし、内側の肉が調理されるまで鶏肉が軽くコーティングされ、揚げられます。他の料理にはフライドチキンの独自のバージョンがありますが、韓国のスタイルは、鶏の肌から脂肪を調理する方法で揚げられているため、より薄くてカリカリの外側コーティングをする傾向があります。それは、甘い大豆ベースのソースやスパイシーなチリベースのソースで普通に食べたり、吐き出したりすることができます。この料理は、メインディッシュとしてではなく、前菜やスナックとして提供される傾向があり、米から醸造される大根や韓国スタイルのビール、または米から作られたウォッカに似た韓国の酒であるソジュを伴うことがよくあります。

料理人は、韓国のフライドチキンを準備するときに鶏肉を使用することを好む傾向があります。揚げ方は一般に、肉が完全に調理されていない可能性があるため、より大きな鶏肉で使用するために設計されていません外側のコーティングが好ましい色とテクスチャーに達するまでに。翼やドラムスティックなどの個別の小片は、韓国以外のレシピを作るためにしばしば使用されますが、韓国では、小さな鶏全体を揚げて、その後別々に切断することができます。これは、韓国の鶏が世界中の他の地域、特に米国よりも小さいことが多いためです。

韓国のフライドチキンには、通常、ほぼ等しい部分の水と小麦粉で構成される薄い生地があり、少量のコーンスターチがあります。他の料理のフライドチキンレシピとは異なり、鶏肉自体もバッターも調理する前に味付けする傾向がありません。鶏肉は小麦粉で軽くコーティングされて、バッターが接着することができ、その後、バッターに軽く浸して薄い層を形成します。

多くの韓国のフライドチキンのレシピが推奨する油温度は華氏約350度（摂氏176.6度）。その特徴的な薄くてサクサクし、ほぼ透明な肌を達成するために、鶏肉は通常、2サイクルの揚げ物を通過します。最初に約10分間揚げた後、取り外して、約3分間わずかに排水と冷却を許可します。鶏肉は通常、約10分間、または外側が滑らかで薄いテクスチャーで軽く金色になり、鶏肉が調理されるまで再び揚げられます。鶏肉は一般に、揚げが終わったら塩とコショウで軽く味付けされており、提供する前に大豆またはチリベースのソースで投げられる可能性があります。