Hvad er koreansk stegt kylling?

Koreansk stegt kylling, også traditionelt omtalt som yangnyeom chikin, er en koreansk skål, hvor kyllingestykker er let belagt og stegt, indtil ydersiden er sprød, og det indvendige kød koges igennem. Selvom andre køkkener har deres egne versioner af stegt kylling, har den koreanske stil en tendens til at have en tyndere, sprøde ydre belægning, fordi den stegt i en metode, der koger fedt fra kyllingeskinet. Det kan spises almindeligt eller kastes i en sød sojabaseret sauce eller krydret chilebaseret sauce. Fadet har en tendens til at blive serveret som en forretter eller snack snarere end som en hovedret, og er ofte ledsaget af syltede radiser og koreansk stil øl, der brygges fra ris eller soju, en koreansk spiritus svarende til vodka, der er lavet af ris.

Kokke har en tendens til at foretrække at bruge små stykker kylling, når man tilbereder koreansk stegt kylling. Stegemetoden er generelt ikke designet til brug med større stykker kylling, fordi kødet muligvis ikke er fuldt kogtPå det tidspunkt når den ydre belægning den foretrukne farve og struktur. Separate små stykker, såsom vinger og trommestikker, bruges ofte til at fremstille opskriften uden for Korea, mens i Korea kan hele små kyllinger blive stegt og derefter skåret i separate stykker bagefter. Dette skyldes kyllinger i Korea, der ofte er mindre end på andre områder i hele verden, især USA.

Koreansk stegt kylling har typisk en tynd dej, der primært består af omtrent lige store dele vand og mel, med en lille mængde majsstivelse. I modsætning til andre køkkener stegte kyllingopskrifter, har hverken kyllingen selv eller dejen en tendens til at blive krydret inden madlavning. Kyllingestykkerne kan være let overtrukket i mel for at lade dejen klæbe fast, og derefter dyppes let ned i dejen for at danne et tyndt lag.

Den olietemperatur, der er anbefalet af mange koreanske stegte kyllingopskrifterVær ca. 350 grader Fahrenheit (176,6 grader Celsius). For at opnå sin signatur tynde, sprøde og næsten gennemsigtige hud, går kyllingen normalt gennem to cykler med stegning, hvilket menes at give det indvendige kød mere tid til at lave mad uden at gøre det udvendigt for crunchy. Det stegt først i cirka 10 minutter, fjernes derefter og får lov til at dræne og afkøle lidt i cirka tre minutter. Kyllingen steges normalt igen i cirka 10 minutter, eller indtil ydersiden er let gylden med en glat, tynd struktur, og kyllingen koges igennem. Kyllingen er generelt let krydret med salt og peber, når den er gjort stegning, og kan kastes i en soja eller chilebaseret sauce før servering.