Cos'è il pollo fritto coreano?
Il pollo fritto coreano, anche tradizionalmente indicato come yannyeom chikin, è un piatto coreano in cui i pezzi di pollo sono leggermente rivestiti e fritti fino a quando l'esterno è croccante e la carne interna viene cotta. Sebbene altre cucine abbiano le loro versioni di pollo fritto, lo stile coreano tende ad avere un rivestimento esterno più sottile e più croccante perché è fritto in un metodo che cucina il grasso dalla pelle di pollo. Può essere consumato semplice o gettato in una salsa a base di soia dolce o salsa piccante a base di peperoncino. Il piatto tende ad essere servito come antipasto o spuntino, piuttosto che come piatto principale, ed è spesso accompagnato da ravanelli in salamoia e birra in stile coreano, che viene prodotta dal riso, o soju, un liquore coreano simile alla vodka che è fatto di riso.
I cuochi tendono a preferire l'uso di piccoli pezzi di pollo quando si preparano il pollo fritto coreano. Il metodo di frittura non è generalmente progettato per l'uso con pezzi di pollo più grandi perché la carne potrebbe non essere completamente cottaQuando il rivestimento esterno raggiunge il colore e la consistenza preferiti. Piccoli pezzi separati, come ali e bacchette, vengono spesso usati per preparare la ricetta al di fuori della Corea, mentre in Corea, intere polli piccoli possono essere fritti e poi tagliati in pezzi separati in seguito. Ciò è dovuto ai polli in Corea che spesso sono più piccoli che in altre aree di tutto il mondo, in particolare gli Stati Uniti.
Il pollo fritto coreano ha in genere una pastella sottile costituita principalmente da parti approssimativamente uguali acqua e farina, con una piccola quantità di amido di mais. A differenza delle ricette di pollo fritto di altre cucine, né il pollo stesso né la pastella tendono ad essere conditi prima di cucinare. I pezzi di pollo possono essere leggermente ricoperti di farina per consentire alla pastella di aderire, quindi sono immersi leggermente nella pastella per formare uno strato sottile.
La temperatura dell'olio raccomandata da molte ricette di pollo fritto coreano tendeessere di circa 350 gradi Fahrenheit (176,6 gradi Celsius). Per ottenere la sua pelle sottile, croccante e quasi trasparente, il pollo di solito attraversa due cicli di frittura, che si pensa che dia alla carne più tempo più tempo per cucinare senza rendere l'esterno eccessivamente croccante. Viene innanzitutto fritto per circa 10 minuti, quindi rimosso e lasciato scaricare e raffreddare leggermente per circa tre minuti. Il pollo viene di solito fritto di nuovo per circa altri 10 minuti o fino a quando l'esterno è leggermente dorato con una consistenza liscia e sottile e il pollo viene cotto. Il pollo è generalmente leggermente condito con sale e pepe una volta che è fatto friggere e può essere gettato in salsa a base di soia o peperoncino prima di servire.