Qu'est-ce que le poulet frit coréen?

Poulet frit coréen, également appelé Yangnyeom Chikin, est un plat coréen dans lequel les morceaux de poulet sont légèrement enduits et frits jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que la viande intérieure soit cuite. Bien que les autres cuisines aient leurs propres versions de poulet frit, le style coréen a tendance à avoir un revêtement extérieur plus mince et plus croustillant car il est frit dans une méthode qui cuit la graisse de la peau de poulet. Il peut être consommé nature ou jeté dans une sauce à base de soja sucrée ou une sauce au piment épicée. Le plat a tendance à être servi comme apéritif ou collation, plutôt que comme plat principal, et s'accompagne souvent de radis marinés et de bière de style coréen, qui est brassé du riz, ou du soju, une liqueur coréenne similaire à la vodka fabriquée à partir de riz.

Les cuisiniers ont tendance à préférer utiliser de petits morceaux de poulet lors de la préparation du poulet frit coréen. La méthode de friture n'est généralement pas conçue pour une utilisation avec de plus gros morceaux de poulet car la viande peut ne pas être entièrement cuiteAu moment où le revêtement extérieur atteint la couleur et la texture préférées. Des petits morceaux séparés, tels que les ailes et les pilons, sont souvent utilisés pour faire la recette à l'extérieur de la Corée, tandis qu'en Corée, des petits poulets entiers peuvent être frits puis coupés en morceaux séparés par la suite. Cela est dû au fait que les poulets en Corée sont souvent plus petits que dans d'autres régions du monde, en particulier aux États-Unis.

Le poulet frit coréen a généralement une pâte mince composée principalement de parties à peu près égales et de la farine, avec une petite quantité de fécule de maïs. Contrairement aux recettes de poulet frit d'autres cuisines, ni le poulet lui-même ni la pâte ont tendance à être assaisonnés avant la cuisson. Les morceaux de poulet peuvent être légèrement enduits de farine pour permettre à la pâte d'adhérer, puis sont trempées légèrement dans la pâte pour former une fine couche.

La température de l'huile recommandée par de nombreuses recettes de poulet frites coréennes a tendance àêtre environ 350 degrés Fahrenheit (176,6 degrés Celsius). Pour obtenir sa peau mince, croustillante et presque transparente, le poulet passe généralement par deux cycles de friture, ce qui donne à la viande intérieure plus de temps pour cuire sans rendre l'extérieur trop croquant. Il est d'abord frit pendant environ 10 minutes, puis retiré et laissé s'écouler et refroidir légèrement pendant environ trois minutes. Le poulet est généralement frit une fois de plus pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré avec une texture lisse et mince et que le poulet soit cuit. Le poulet est généralement légèrement assaisonné de sel et de poivre une fois qu'il a fait de la friture, et peut être jeté dans une sauce à base de soja ou de chili avant de servir.