¿Qué es la carnicería kosher?

Kosher Butchering, también conocida como shechita , es un método para matar a un animal y preparar su carne de acuerdo con kashrut , el conjunto de leyes dietéticas judías. Estas leyes abarcan la selección de los animales considerados adecuados para el consumo, la forma en que son sacrificadas y la forma en que se debe cortar y preparar la carne. Debido a la complejidad de las pautas, la carnicería kosher requiere mucha habilidad y práctica. Los alimentos kosher son relativamente más caros que las carnes con regularidad como resultado de la dificultad de la carnicería y la menor cantidad de carne obtenida por animal. La práctica de la carnicería kosher generalmente se limita a los seguidores del judaísmo ortodoxo, aunque las personas de otras ramas de la fe pueden optar por seguir estas pautas.

kashrut dicta numerosas reglas para qué tipos de animales se pueden comer, más notables cuáles son las calificaciones que los animales de la tierra MUST tiene pezuñas hendidas y masticar su propio cud para que se consideren kosher. Los animales deben ser de buena salud antes de ser sacrificados; De lo contrario, la carne se considera "inmunda" y no se puede comer. Los animales lesionados, incluidos los aturdidos con sacudidas eléctricas o gas, no pueden usarse para la carnicería kosher. Un carnicero kosher, o shochet , debe tener mucho cuidado al seleccionar a los animales para ser sacrificados y asegurarse de que caigan de acuerdo con kashrut .

Las reglas de la carnicería kosher requieren que el animal sea asesinado con un corte limpio sobre la garganta y se les deja desangrar. La cuchilla utilizada para la matanza no debe hacerse con materiales conectados al suelo y debe cumplir con los requisitos específicos de longitud y calidad. Los carniceros deberían cortar las arterias carótidas del animal, las venas yugulares y las benetas en el corte.

Una vez que el animal expira y está drenado deSangre, el carnicero debe examinar sus órganos internos en busca de signos de daño o enfermedad. Cualquier señal de que el animal no era de perfecta salud que lo hiciera treif , o no kosher. Si se confirma que el animal es kosher, el carnicero debe ofrecer sus mejillas, patas delanteras y cuarto estómago al dueño del animal. La carnicería kosher implica quitar el cadáver del animal de todos los vasos sanguíneos y remojar la carne restante en agua o curarla en sal para eliminar cualquier sangre restante.

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Uno de los procedimientos más difíciles de carnicería kosher, porging, implica la eliminación de los vasos sanguíneos, ciertos tipos de grasas y órganos, y Sinew. Muchos carniceros eligen descartar las porciones posteriores del animal, ya que las grasas prohibidas en estas áreas, así como el nervio ciático prohibido, son difíciles de eliminar. Una vez que se cumplen todos estos requisitos, la carne restante se puede cortar y vender como comestibles kosher.