Qu'est-ce que la bouche casher?
La bouche casher, également appelée shechita , est une méthode pour abattre un animal et préparer sa viande conformément à kashrut , l'ensemble des lois alimentaires juives. Ces lois englobent la sélection des animaux considérés comme adaptés à la consommation, la manière dont ils sont abattus et la manière dont la viande doit être coupée et préparée. En raison de la complexité des directives, la bouche casher nécessite beaucoup de compétences et de pratiques. Les aliments casher sont relativement plus chers que les viandes régulièrement débordantes en raison de la difficulté de boucherie ainsi que de la plus petite quantité de viande obtenue par animal. La pratique de la boucherie casher est généralement limitée aux adeptes du judaïsme orthodoxe, bien que les individus d'autres branches de la foi puissent choisir de suivre ces directives.
Kashrut dicte de nombreuses règles pour quels types d'animaux peuvent être mangés, dont les plus notables sont les qualifications qui mettent les animaux terrestres muST ont des sabots clivenus et mâcher leur propre CUD s'ils doivent être considérés comme casher. Les animaux doivent être en bonne santé avant d'être abattus; Sinon, la viande est considérée comme "impure" et ne peut pas être consommée. Les animaux blessés, y compris ceux stupéfaits de secousses électriques ou de gaz, ne peuvent pas être utilisés pour la bouche casher. Un boucher casher, ou shochet , devrait prendre grand soin de sélectionner les animaux pour être abattus et s'assurer qu'ils tombent conformément à kashrut .
Les règles de la boucherie casher exigent que l'animal soit tué avec une coupe propre à travers la gorge et autorisée à saigner à mort. La lame utilisée pour l'abattage ne doit pas être faite avec des matériaux connectés au sol et doit répondre à des exigences de longueur et de qualité spécifiques. Les bouchers devraient rompre les artères carotides de l'animal, les veines jugulaires et les pectiodons dans la coupe.
Une fois l'animal expiré et est drainé deSang, le boucher doit ensuite examiner ses organes internes pour des signes de dommages ou de maladies. Tous les signes que l'animal n'était pas de santé parfait le rendent treif , ou non casher. Si l'animal est confirmé comme casher, le boucher doit offrir ses joues, ses pattes avant et son quatrième estomac au propriétaire de l'animal. La boucherie casher implique alors de se déshabiller de la carcasse de tous les vaisseaux sanguins et de tremper la viande restante dans l'eau ou de la guérir dans du sel pour éliminer tout sang restant.
L'une des procédures les plus difficiles de boucherie casher, de portion, implique l'élimination des vaisseaux sanguins, certains types de graisses et d'organes et de tendon. De nombreux bouchers choisissent de jeter les parties postérieures de l'animal, car les graisses interdites dans ces zones, ainsi que le nerf sciatique interdit, sont difficiles à éliminer. Une fois toutes ces exigences remplies, la viande restante peut être coupée et vendue comme épicerie casher.