Cosa sta macellando kosher?

macelleria kosher, anche denominata shechita , è un metodo per massacrare un animale e preparare la sua carne secondo kashrut , l'insieme di leggi dietetiche ebraiche. Queste leggi comprendono la selezione degli animali considerati adatti al consumo, il modo in cui vengono massacrati e il modo in cui la carne deve essere tagliata e preparata. A causa della complessità delle linee guida, la macelleria kosher richiede molta abilità e pratica. Gli alimenti kosher sono relativamente più costosi rispetto alle carni regolarmente a preda a causa sia della difficoltà di macelleria sia della quantità minore di carne ottenuta per animale. La pratica della macelleria kosher è in genere limitata ai seguaci dell'ebraismo ortodosso, sebbene gli individui di altri rami di fede possano scegliere di seguire queste linee guida.

Kashrut impone numerose regole per quali tipi di animali possono essere mangiati, il più noto di quali sono le qualità che terreno animali Mu MUST hanno zoccoli cloven e masticano il proprio CUD se devono essere considerati kosher. Gli animali devono essere di buona salute prima di essere massacrati; Altrimenti, la carne è considerata "impura" e non può essere mangiata. Gli animali feriti, compresi quelli sbalorditi con scosse elettriche o gas, non possono essere usati per macellare kosher. Un macellaio kosher, o shochet , dovrebbe prendersi molta cura di selezionare gli animali da macellare e assicurarsi che cadano in conformità con kashrut .

Le regole della macellazione kosher richiedono che l'animale debba essere ucciso con un taglio pulito attraverso la gola e lasciato sanguinare a morte. La lama utilizzata per il massacro non deve essere realizzata con materiali collegati al suolo e deve soddisfare requisiti specifici di lunghezza e qualità. I macellai dovrebbero interrompere le arterie carotidei, le vene giugulari e i fiocchi di animale nel taglio.

Una volta scaduto l'animale ed è prosciugatosangue, il macellaio deve quindi esaminare i suoi organi interni per segni di danno o malattia. Qualsiasi segnale che l'animale non era di perfetta salute lo rende Treif , o non kosher. Se l'animale è confermato per essere kosher, il macellaio deve offrire le sue guance, le zampe anteriori e il quarto stomaco al proprietario dell'animale. La macelleria kosher implica quindi spogliare la carcassa dell'animale di tutti i vasi sanguigni e immergere la carne rimanente in acqua o curirla nel sale per rimuovere il sangue rimanente.

Una delle procedure più difficili della macellazione kosher, in prena, comporta la rimozione dei vasi sanguigni, alcuni tipi di grassi e organi e tendine. Molti macellai scelgono di scartare le porzioni posteriori dell'animale, poiché i grassi proibiti in queste aree, nonché il nervo sciatico proibito, sono difficili da rimuovere. Una volta soddisfatti tutti questi requisiti, la carne rimanente può essere tagliata e venduta come generi alimentari kosher.