Hvad er kosher slagteri?
kosher slagteri, også kaldet shechita , er en metode til at slagtes et dyr og tilberede dets kød i overensstemmelse med kashrut , sættet af jødiske diætlove. Disse love omfatter udvælgelsen af de dyr, der betragtes som egnede til forbrug, den måde, hvorpå de slagtes, og den måde, hvorpå kødet skal klippes og tilberedes. På grund af retningslinjens kompleksitet kræver kosher slagtering meget dygtighed og praksis. Kosher-fødevarer er relativt dyrere end regelmæssigt bøjede kød som et resultat af både vanskeligheden ved slagteri såvel som den mindre mængde kød opnået pr. Dyr. Praksisen med kosher slagteri er typisk begrænset til tilhængere af ortodoks jødedom, selvom individer fra andre grene af tro kan vælge at følge disse retningslinjer.
kashrut dikterer adskillige regler for, hvilke slags dyr der kan spises, mest bemærkelsesværdige er de kvalifikationer, som landdyr MUSt har klokkehele og tygg deres egen CUD, hvis de skal betragtes som kosher. Dyrene skal være af godt helbred, før de bliver slagtet; Ellers betragtes kødet som "urent" og kan ikke spises. Skadede dyr, inklusive dem, der er bedøvet med elektriske jolts eller gas, kan ikke bruges til kosher slagteri. En kosher slagter eller shochet bør være meget omhyggelig med at vælge de dyr, der skal slagtes og sikre, at de falder i overensstemmelse med kashrut .
Reglerne for kosher slagter kræver, at dyret skal dræbes med et rent snit over halsen og får bløde ihjel. Bladet, der bruges til slagtning, må ikke fremstilles med materialer, der er forbundet til jorden og skal opfylde specifikke krav til længde og kvalitet. Slagter skal skære dyrets carotisarterier, jugulære vener og vindpiper i udskæringen.
når dyret udløber og er drænet afBlod skal slagteren derefter undersøge sine indre organer for tegn på skade eller sygdom. Eventuelle tegn på, at dyret ikke var af perfekt sundhed, gjorde det treif eller ikke kosher. Hvis dyret bekræftes at være kosher, skal slagteren tilbyde sine kinder, forben og fjerde mave til dyrets ejer. Kosher slagtering involverer derefter at fjerne dyrets krop af alle blodkar og blødgøre det resterende kød i vand eller helbrede det i salt for at fjerne resterende blod.
En af de mest vanskelige procedurer for kosher slagteri, porering, involverer fjernelse af blodkarene, visse typer fedt og organer og sinus. Mange slagtere vælger at kassere dyrets bagdel, da de forbudte fedtstoffer i disse områder såvel som den forbudte iskiasnerv er vanskelige at fjerne. Når alle disse krav er opfyldt, kan det resterende kød skæres og sælges som kosher dagligvarer.