Wat is koosjer slachting?
Koosjer slagerij, ook wel Shechita genoemd, is een methode om een dier te slachten en het vlees te bereiden in overeenstemming met Kashrut , de reeks Joodse voedingswetten. Deze wetten omvatten de selectie van de dieren die geschikt worden geacht voor consumptie, de manier waarop ze worden afgeslacht en de manier waarop het vlees moet worden gesneden en bereid. Vanwege de complexiteit van de richtlijnen vereist koosjer slachting veel vaardigheid en oefening. Koosjer voedsel is relatief duurder dan regelmatig-gebutcheerd vlees als gevolg van zowel de moeilijkheid van het afbouwen als de kleinere hoeveelheid vlees die per dier is verkregen. De praktijk van koosjer slachting is meestal beperkt tot volgers van het orthodoxe jodendom, hoewel individuen uit andere takken van geloof kunnen kiezen om deze richtlijnen te volgen.
kashrut dicteert talloze regels voor wat voor soort dieren kunnen worden gegeten, het meest opvallend waarvan de kwalificaties zijn dat landdieren mu zijn muSt hebben gespleten hoeven en kauwen hun eigen CUD als ze als koosjer moeten worden beschouwd. De dieren moeten van goede gezondheid zijn voordat ze worden afgeslacht; Anders wordt het vlees als "onrein" beschouwd en kan niet worden gegeten. Gewonde dieren, waaronder die verbluft met elektrische schokken of gas, kunnen niet worden gebruikt voor koosjer slagerij. Een koosjer slager, of shochet , moet veel voorzichtig zijn bij het selecteren van de dieren om te worden geslacht en ervoor te zorgen dat ze vallen in overeenstemming met Kashrut .
De regels van koosjer slagerij vereisen dat het dier moet worden gedood met één schone snit over de keel en de dood moet bloeden. Het mes dat wordt gebruikt voor slachting mag niet worden gemaakt met materialen die op de grond zijn verbonden en moet voldoen aan specifieke lengte- en kwaliteitsvereisten. Butchers moeten de halsslagaders van het dier, halsaders en windpijpen in de snede doorschakelen.
Zodra het dier verloopt en van is afgevoerdBloed, de slager moet vervolgens zijn interne organen onderzoeken op tekenen van schade of ziekte. Tekenen dat het dier niet van perfecte gezondheid was, maakten het treif , of niet koosjer. Als wordt bevestigd dat het dier koosjer is, moet de slager zijn wangen, voorpoten en vierde maag aanbieden aan de eigenaar van het dier. Koosjer slachting omvat dan het strippen van het karkas van het dier van alle bloedvaten en het overgebleven vlees in water of genezen in zout om eventuele resterende bloed te verwijderen.
Een van de moeilijkste procedures van koosjer slachting, porging, omvat het verwijderen van de bloedvaten, bepaalde soorten vet en organen en pezen. Veel slagers kiezen ervoor om de achterste delen van het dier weg te gooien, omdat de verboden vetten in deze gebieden, evenals de verboden heupzenuw, moeilijk te verwijderen zijn. Zodra al deze vereisten zijn voldaan, kan het resterende vlees worden gesneden en verkocht als koosjer boodschappen.