Co to jest koszerne rzeź?

Koszerowanie rzeźnicze, określane również jako Shechita , jest metodą uboju zwierzęcia i przygotowywania mięsa zgodnie z Kashrut , zbiorem żydowskich przepisów dietetycznych. Przepisy te obejmują wybór zwierząt uważanych za odpowiedni do spożycia, sposób, w jaki są one zabijane, oraz sposób, w jaki mięso musi być wycięte i przygotowane. Ze względu na złożoność wytycznych, koszerne rzeźanie wymaga wielu umiejętności i praktyki. Żywność koszerna jest stosunkowo droższa niż regularne mięso-gniazda w wyniku zarówno trudności w rzeź, jak i mniejszej ilości mięsa uzyskanego na zwierzę. Praktyka rzeźnika koszernego jest zazwyczaj ograniczona do wyznawców ortodoksyjnego judaizmu, chociaż jednostki z innych gałęzi wiary mogą zdecydować się przestrzegać tych wytycznych.

Kashrut dyktuje liczne zasady dotyczące tego, jakie zwierzęta mogą być spożywane, z których najważniejsze są kwalifikacje, że zwierzęta lądowe Mu MuST mają kopyta i żuć własne CUD, jeśli mają być uważane za koszerne. Zwierzęta muszą być dobre zdrowie przed zabiciem; W przeciwnym razie mięso jest uważane za „nieczyste” i nie można go jeść. Ranne zwierzęta, w tym te oszołomione elektrycznymi wstrząsami lub gazem, nie mogą być stosowane do koszerności. Koszerujący rzeźnik lub shochet powinien zachować dużą ostrożność przy wyborze zwierząt do uboju i upewnienia się, że spadają z Kashrut .

Zasady rzeźnika koszernego wymagają, aby zwierzę musiało zostać zabite jednym czystym cięciem na gardle i pozwolenie na krwawienie na śmierć. Ostrze użyte do uboju nie może być wytwarzane z materiałami podłączonymi do ziemi i musi spełniać określone wymagania dotyczące długości i jakości. Butchery powinni zerwać tętnice szyjne zwierzęcia, żyły szyjne i wiatnity w kroju.

Po wygaśnięciu zwierzęcia i wyczerpaniaKrew, rzeźnik musi następnie zbadać swoje wewnętrzne narządy pod kątem objawów uszkodzenia lub choroby. Wszelkie oznaki, że zwierzę nie było doskonałego zdrowia, czyni go treif lub nie koszerne. Jeśli zwierzę potwierdza się koszerną, rzeźnik musi zaoferować swoje policzki, przednie przednie i czwarty żołądek właścicielowi zwierzęcia. Koszerowanie rzeźnicze obejmuje następnie zdejmowanie tuszy zwierzęcia wszystkich naczyń krwionośnych i moczenie pozostałego mięsa w wodzie lub leczenie soli, aby usunąć pozostałą krew.

Jedna z najtrudniejszych procedur koszernych, pory, obejmuje usuwanie naczyń krwionośnych, niektórych rodzajów tłuszczu i narządów oraz ścięgna. Wielu rzeźników decyduje się na odrzucenie tylnych części zwierzęcia, ponieważ zakazane tłuszcze w tych obszarach, a także zabroniony nerw kulszowy, są trudne do usunięcia. Po spełnieniu wszystkich tych wymagań pozostałe mięso można wyciąć i sprzedawać jako koszerne artykuły spożywcze.