¿Qué es Krentenbrood?
Krentenbrood, cuando se traduce de holandés, literalmente significa pan de grosella . Este pan intensamente dulce y denso contiene huevos, mantequilla, harina y mucha fruta seca, lo que lo convierte en un postre o refrigerio popular para los meses de invierno. Muchas familias holandesas sirven a Krentenbrood durante las vacaciones de invierno, regalándolo entre sí de la misma manera que muchos norteamericanos dan pasteles de frutas. Aquellos que están cansados de los pasteles de frutas de vacaciones tradicionales pueden probar este delicioso pan del norte de Europa.
La mayoría de las recetas de Krentenbrood solo requieren grosellas o pasas, pero algunas incluyen una amplia variedad de frutas, nueces y saborizantes secas. Los albaricoques secos son una variación común, al igual que las cerezas y arándanos secos. Las fechas y las higos pueden incluirse en las recetas modernas, pero las recetas más antiguas generalmente no enumeran estas frutas porque son principalmente subtropicales. Los panaderos holandeses en siglos pasados probablemente no habrían tenido acceso a ellos, por lo que aquellos que desean hacer Krentenbrood tradicional deberían sMarque las frutas que pueden prosperar en el norte de Europa.
Otras variaciones incluyen el uso de nueces, almendras y avellanas. Estos ingredientes agregan textura y riqueza adicionales al pan, lo que a menudo lo hace lo suficientemente denso como para comer como una comida ligera. La cáscara de limón y naranja confitada también se puede enumerar en algunas recetas, junto con la ralladura cítrica fresca o el jugo de cítricos. Los frutos de cítricos pueden o no ser vistos como ingredientes tradicionales porque los panaderos muy tempranos de Krentenbrood pueden no haber tenido cítricos, pero estas frutas maduran durante los meses subtropicales de invierno. Cuando el comercio se convirtió en global, los panaderos holandeses pueden haber podido almacenar algunas de estas frutas para sus vacaciones.
Una receta de Krentenbrood generalmente comienza con aproximadamente 5 partes de harina, 2 partes de leche y 3 partes, ya sea grosellas o pasas. A algunos panaderos les gusta usar grosellas y pasas, agregando aproximadamente 2 partes de grosellas y 1 parte de pasas. Aquellos que usan confitadosLas cáscaras, las nueces y otras frutas secas pueden agregarlas al gusto. Cuantas más adiciones contenga la masa, más densa será, pero los tiempos de hornear no deberían verse afectados. Luego viene 1 huevo y aproximadamente 3/16 separan cada una de mantequilla derretida y azúcar. Muchos panaderos usan azúcar superfino, pero el azúcar ordinario también funciona bien.
El panadero generalmente debe agregar un paquete de levadura a aproximadamente .25 parte del agua tibia y dejarlo reposar durante unos 10 minutos antes de agregarlo a la masa Krentenbrood. Cuando se mezcla la masa, debe aumentar durante unos 20 minutos antes de que el panadero lo golpee, y luego permite que se levante nuevamente. En este punto, el Krentenbrood se puede hornear hasta que esté dorado y un palillo atascado en el centro sale limpio.