Cos'è Krentenbrood?
Krentenbrood, se tradotto da olandese, significa letteralmente pane ribes . Questo pane intensamente dolce e denso contiene uova, burro, farina e molta frutta secca, rendendolo un dessert o uno spuntino popolare per i mesi invernali. Molte famiglie olandesi servono Krentenbrood durante le vacanze invernali, regalandolo l'un l'altro nello stesso modo in cui molti nordamericani danno la torta di frutta. Coloro che sono stanchi delle tradizionali torte di frutta per le vacanze potrebbero provare a questo delizioso pane del Nord Europa.
La maggior parte delle ricette di Krentenbrood richiedono solo ribes o uvetta, ma alcune includono una varietà molto ampia di frutta, noci e aromi secchi. Le albicocche secche sono una variazione comune, così come ciliegie e mirtilli rossi secchi. Date e fichi possono essere inclusi nelle ricette moderne, ma le ricette più vecchie generalmente non elencano questi frutti perché sono principalmente subtropicali. I fornai olandesi nei secoli passati probabilmente non avrebbero avuto accesso ad essi, quindi coloro che vogliono fare tradizionali Kretenbrood dovrebbero sSpuntare i frutti che possono prosperare nel Nord Europa.
Altre varianti includono l'uso di noci, mandorle e nocciole. Questi ingredienti aggiungono ulteriore consistenza e ricchezza al pane, spesso rendendolo abbastanza denso da mangiare come pasto leggero. La buccia di limone e arancione candito può anche essere elencata in alcune ricette, insieme alla scorza di agrumi freschi o al succo di agrumi. Gli agrumi possono o non possono essere visti come ingredienti tradizionali perché i fornaio molto precoci di Krentenbrood potrebbero non aver avuto agrumi, ma questi frutti maturano durante i mesi subtropicali invernali. Quando il commercio è diventato globale, i fornai olandesi potrebbero essere stati in grado di conservare alcuni di questi frutti per la cottura delle vacanze.
Una ricetta di Krennbrood inizia generalmente con circa 5 parti di farina, 2 parti di latte e 3 parti o uva passa. Ad alcuni fornai piace usare sia i ribes e l'uvetta, aggiungendo circa 2 parti di ribes e 1 parte di uvetta. Quelli che usano canditiPeels, noci e altri frutti secchi possono aggiungerli a piacere. Più aggiunte contengono l'impasto, più denso sarà, ma i tempi di cottura non dovrebbero essere interessati. Poi arrivano 1 uovo e circa 3/16 parte ciascuno di burro fuso e zucchero. Molti fornai usano lo zucchero superfino, ma anche lo zucchero ordinario funziona bene.
Il fornaio dovrebbe in genere aggiungere un pacchetto di lievito a circa .25 parte dell'acqua calda e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di aggiungerlo alla pastella di Krentenbrood. Quando la pastella viene miscelata, dovrebbe aumentare per circa 20 minuti prima che il fornaio lo punga giù, quindi gli consente di risaltare di nuovo. A questo punto, il Krentenbrood può essere cotto fino a quando non è marrone dorato e uno stecchino bloccato al centro viene fuori pulito.