Qu'est-ce que Krentenbrood?
Krentenbrood, lorsqu'il est traduit du néerlandais, signifie littéralement pain de cassis . Ce pain intensément sucré et dense contient des œufs, du beurre, de la farine et de nombreux fruits secs, ce qui en fait un dessert ou une collation populaire pour les mois d'hiver. De nombreuses familles néerlandaises servent Krentenbrood pendant les vacances d'hiver, se offrant de la même manière que de nombreux Nord-Américains donnent un gâteau aux fruits. Ceux qui sont fatigués des gâteaux aux fruits traditionnels pourraient essayer ce délicieux pain d'Europe du Nord.
La plupart des recettes de Krentenbrood appellent uniquement des groseilles ou des raisins secs, mais certains incluent une très grande variété de fruits, noix et arômes séchés. Les abricots séchés sont une variation commune, tout comme les cerises séchées et les canneberges. Les dates et les figues peuvent être incluses dans les recettes modernes, mais les recettes plus anciennes ne répertorient généralement pas ces fruits car ils sont principalement subtropicaux. Les boulangers néerlandais au cours des siècles passés n'auraient probablement pas eu accès à eux, donc ceux qui veulent faire du krentenbrood traditionnel devraientCochez des fruits qui peuvent prospérer en Europe du Nord.
Les autres variations incluent l'utilisation des noix, des amandes et des noisettes. Ces ingrédients ajoutent une texture supplémentaire et une richesse au pain, ce qui la rend souvent suffisamment dense pour manger comme un repas léger. Le citron confit et la peau d'orange peuvent également être répertoriés dans certaines recettes, ainsi que du zeste d'agrumes frais ou du jus d'agrumes. Les agrumes peuvent ou non être considérés comme des ingrédients traditionnels car les boulangers très précoces de Krentenbrood n'ont peut-être pas eu d'agrumes, mais ces fruits mûrissent pendant les mois d'hiver subtropicaux. Lorsque le commerce est devenu mondial, les boulangers néerlandais ont peut-être pu stocker certains de ces fruits pour leur cuisson de vacances.
Une recette de Krentenbrood commence généralement par environ 5 parties de la farine, 2 parties de lait et 3 parties soit des curances ou des raisins secs. Certains boulangers aiment utiliser à la fois des groseilles et des raisins secs, ajoutant environ 2 parties de cassis et 1 partie de raisins secs. Ceux qui utilisent confitLes pelures, les noix et autres fruits secs peuvent les ajouter au goût. Plus la pâte contient des ajouts, plus elle sera dense, mais les temps de cuisson ne doivent pas être affectés. Vient ensuite 1 œuf et environ 3/16 partie chacun de beurre fondu et de sucre. De nombreux boulangers utilisent du sucre superfin, mais le sucre ordinaire fonctionne également bien.
Le boulanger doit généralement ajouter un paquet de levure à environ 0,25 partie de l'eau tiède et le laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de l'ajouter à la pâte Krentenbrood. Lorsque la pâte est mélangée, elle doit augmenter pendant environ 20 minutes avant que le boulanger ne le frappe, puis lui permet de remonter. À ce stade, le Krentenbrood peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et un cure-dent coincé au centre de celui-ci en ressort propre.