¿Qué es Kutia?
kutia es un budín tradicional de grano dulce ucraniano. Es una parte importante del menú tradicional de Nochebuena en Ucrania y para algunos de ascendencia ucraniana en otros países. Los ingredientes pueden variar un poco, pero siempre incluyen bayas de trigo, semillas de amapola, miel y sal. Kutia también es una comida tradicional navideña en partes de Polonia, donde se llama Kutia Wigilijna, o la víspera de Navidad Kutia. Una ortografía alternativa es "Kutya".
El plato se asemeja a gachas o sopa de grano dulce y se sirve caliente o enfriado a temperatura ambiente. Las bayas de trigo secas se cocinan a fuego lento durante varias horas en agua con un poco de sal hasta que estén suaves pero no se desmoronan. Las semillas de amapola y la miel se agregan a las bayas después de que se complete la cocina. A veces, las semillas de amapola están empapadas o hervidas y luego se muelen, pero en muchas versiones del plato quedan enteras. Las recetas modernizadas a veces se hornean después de que las bayas de trigo cocidas se mezclan con los otros ingredientes.
A lo largo de los años, y como los ucranianos y los de ascendencia polaca se han mudado a otras partes del mundo, las variaciones en los ingredientes de Kutia se han vuelto numerosas. Algunas adiciones comunes incluyen pasas o grosellas, almendras, nueces u otras nueces, canela y azúcar. Las recetas polacas a menudo incluían alcohol, generalmente alcohol de grano, y las variaciones modernas a veces requieren ron u otros espíritus. Otras posibles adiciones incluyen higos, fechas, vainilla, cáscara de limón y manzana picada. La leche o la crema a veces se sustituyen por parte del agua.
En las tradiciones ucranianas y polacas, Kutia es el primer curso de una comida vegetariana en Nochebuena. Esta comida comienza tradicionalmente después de que los niños de la casa han visto la primera estrella de la noche, e incluye 12 cursos, muchos de los cuales tienen significados simbólicos. El trigo en Kutia representa el personal de la vida, mientras que la miel es simbólica del Spirit de Cristo.
kutia es un plato antiguo, y algunas costumbres que lo rodean no son religiosas. Una tradición, que parece estar muriendo, dictó que las familias ucranianas arrojan porciones del grano en el techo durante sus celebraciones de Nochebuena. Se dijo que la cantidad del grano que se atenuó al techo se correspondía con la suerte que experimentaría el hogar en el próximo año. Algunos hogares ucranianos establecieron un plato de kutia y una vela encendida en un alféizar de ventana en la víspera de Navidad para honrar a sus antepasados o, después de la Primera Guerra Mundial, aquellos soldados que murieron luchando por la independencia ucraniana en 1918.