O que é Kutia?

Kutia é um pudim de grão doce ucraniano tradicional. É uma parte importante do cardápio tradicional da véspera de Natal na Ucrânia e para algumas descendentes ucranianas em outros países. Os ingredientes podem variar um pouco, mas sempre incluem bagas de trigo, sementes de papoula, mel e sal. Kutia também é uma comida tradicional de Natal em partes da Polônia, onde é chamado Kutia Wigilijna, ou na véspera de Natal Kutia. Uma ortografia alternativa é "Kutya". As bagas de trigo seco são cozidas por várias horas em água com um pouco de sal até ficarem macias, mas não desmoronando. As sementes de papoula e o mel são adicionadas às bagas após a conclusão do cozimento. Às vezes, as sementes de papoula são embebidas ou fervidas e depois moídas, mas em muitas versões do prato elas ficam inteiras. Às vezes, as receitas modernizadas são assadas depois que as bagas de trigo cozidas são misturadas com os outros ingredientes.

Ao longo dos anos, e como os ucranianos e os de ascendência polonesa se mudaram para outras partes do mundo, as variações nos ingredientes de Kutia se tornaram numerosas. Algumas adições comuns incluem passas ou grossas, amêndoas, nozes ou outras nozes, canela e açúcar. As receitas polonesas geralmente incluíam álcool, geralmente álcool e variações modernas às vezes exigem rum ou outros espíritos. Outras adições possíveis incluem figos, datas, baunilha, casca de limão e maçã picada. O leite ou o creme às vezes são substituídos por parte da água.

Nas tradições ucranianas e polonesas, Kutia é o primeiro curso de uma refeição vegetariana na véspera de Natal. Essa refeição tradicionalmente começa depois que os filhos da casa avistaram a primeira estrela da noite e inclui 12 cursos, muitos dos quais têm significados simbólicos. O trigo em Kutia representa a equipe da vida enquanto o mel é simbólico do Spirit de Cristo.

Kutia é um prato antigo, e alguns costumes que o cercam não são religiosos. Uma tradição, que parece estar morrendo, ditou que as famílias ucranianas jogam partes do grão no teto durante as celebrações da véspera de Natal. Dizia -se que a quantidade do grão que se apegava ao teto correspondia à sorte de que a família experimentaria no próximo ano. Algumas famílias ucranianas estabeleceram um prato de kutia e uma vela acesa em uma janela na véspera de Natal para homenagear seus ancestrais ou, após a Primeira Guerra Mundial, aqueles soldados que morreram lutando pela independência ucraniana em 1918.