Co to jest Kutia?
Kutia to tradycyjny ukraiński pudding słodkich zbóż. Jest to ważna część tradycyjnego menu wigilii na Ukrainie i dla niektórych ukraińskich pochodzenia w innych krajach. Składniki mogą się nieco różnić, ale zawsze obejmują jagody pszenne, makowe nasiona, miód i sól. Kutia jest także tradycyjnym świątecznym jedzeniem w niektórych częściach Polski, gdzie nazywa się ją Kutia Wigilijna, lub Kutia Ewy Bożego Narodzenia. Alternatywną pisownią jest „Kudya.”
Danie przypomina owsiankę lub zupę ze słodką zbożową i jest podawana ciepła lub chłodzona do temperatury pokojowej. Suszone jagody pszenne są gotowane przez kilka godzin w wodzie z odrobiną soli, aż będą miękkie, ale nie rozpadają się. Make i miód są dodawane do jagód po zakończeniu gotowania. Czasami makowe nasiona są przemoczone lub gotowane, a następnie mielone, ale w wielu wersjach naczynia pozostają w całości. Zmodernizowane przepisy są czasami pieczone po tym, jak gotowane jagody pszenicy są mieszane z innymi składnikami.
Na przestrzeni lat, a ponieważ Ukraińczycy i polskie pochodzenie przenieśli się do innych części świata, różnice w składnikach Kutii stały się liczne. Niektóre typowe dodatki obejmują rodzynki lub porzeczki, migdały, pekan lub inne orzechy, cynamon i cukier. Polskie przepisy często obejmowały alkohol, zwykle alkohol zbożowy i nowoczesne odmiany czasami wymagają rumu lub innych duchów. Inne możliwe dodatki obejmują fig, daty, wanilia, skórka cytrynowa i posiekanego jabłka. Mleko lub krem są czasami zastępowane częścią wody.
Zarówno w tradycjach ukraińskich, jak i polskich, Kutia jest pierwszym kursem wegetariańskiego posiłku w Wigilię Bożego Narodzenia. Ten posiłek tradycyjnie rozpoczyna się po tym, jak dzieci domu zobaczyły pierwszą gwiazdę wieczoru i obejmuje 12 kursów, z których wiele ma symboliczne znaczenie. Pszenica w Kutii reprezentuje personel życia, podczas gdy miód jest symbolizowany SpiriT Chrystusa.
Kutia to starożytne danie, a niektóre otaczające go zwyczaje nie są religijne. Jedna tradycja, która wydaje się umierać, dyktowała, że ukraińskie rodziny wyrzucają części zboża na sufit podczas obchodów w Wigilię. Mówi się, że ilość ziarna, która przykleiła się do sufitu, koresponduje ze szczęściem, jakie gospodarstwo domowe doświadczy w nadchodzącym roku. Niektóre ukraińskie gospodarstwa domowe ustanowiły danie Kutii i oświetloną świecę na parapecie w Wigilię Bożego Narodzenia, aby uhonorować swoich przodków lub, po I wojnie światowej, żołnierze, którzy zmarli w walce o Ukraińską Niepodległość w 1918 roku.
.