Cos'è Kutia?
Kutia è un budino di grano dolce tradizionale ucraino. È una parte importante del tradizionale menu della vigilia di Natale in Ucraina e per un po 'di origine ucraina in altri paesi. Gli ingredienti possono variare un po 'ma includono sempre bacche di grano, semi di papavero, miele e sale. Kutia è anche un cibo di Natale tradizionale in alcune parti della Polonia, dove si chiama Kutia Wigilijna, o la vigilia di Natale Kutia. Un'ortografia alternativa è "Kutya".
Il piatto ricorda il porridge o la zuppa di cereali dolci e viene servito caldo o raffreddato a temperatura ambiente. Le bacche di grano essiccate vengono sobbollire per diverse ore in acqua con un po 'di sale fino a quando non cadono a pezzi. I semi di papavero e il miele vengono aggiunti alle bacche dopo il completamento della cottura. A volte i semi di papavero sono immersi o bolliti e poi macinati, ma in molte versioni del piatto vengono lasciati interi. Le ricette modernizzate vengono talvolta cotte dopo che le bacche di grano cotte vengono mescolate con gli altri ingredienti.
Nel corso degli anni e come ucraini e quelli di origine polacca si sono trasferiti in altre parti del mondo, le variazioni degli ingredienti di Kutia sono diventate numerose. Alcune aggiunte comuni includono uvetta o ribes, mandorle, noci pecan o altre noci, cannella e zucchero. Le ricette polacche spesso includevano alcol, di solito alcol a grana e variazioni moderne a volte richiedono rum o altri spiriti. Altre possibili aggiunte includono fichi, date, vaniglia, buccia di limone e mela tritata. Il latte o la panna sono talvolta sostituiti con una parte dell'acqua.
In tradizioni ucraine e polacche, Kutia è il primo corso di un pasto vegetariano alla vigilia di Natale. Questo pasto tradizionalmente inizia dopo che i bambini della casa hanno avvistato la prima stella della sera e comprende 12 corsi, molti dei quali hanno significati simbolici. Il grano in Kutia rappresenta lo staff della vita mentre il miele è simbolico degli spiriT di Cristo.
Kutia è un piatto antico e alcuni costumi che lo circondano non sono religiosi. Una tradizione, che sembra morire, ha dettato che le famiglie ucraine gettano parti del grano sul soffitto durante le celebrazioni della vigilia di Natale. Si diceva che la quantità di grano che si è attaccata al soffitto corrispondesse alla fortuna che la famiglia avrebbe sperimentato nel prossimo anno. Alcune famiglie ucraine hanno messo un piatto di Kutia e una candela illuminata su un davanzale alla vigilia di Natale per onorare i loro antenati o, dopo la prima guerra mondiale, quei soldati che sono morti in lotta per l'indipendenza ucraina nel 1918.