Vad är Kutia?

kutia är en traditionell ukrainsk sötkornspudding. Det är en viktig del av den traditionella julaftonmenyn i Ukraina och för en del av ukrainska härkomst i andra länder. Ingredienserna kan variera något men inkluderar alltid vete bär, vallmofrön, honung och salt. Kutia är också en traditionell julmat i delar av Polen, där det kallas kutia wigilijna, eller julafton kutia. En alternativ stavning är "kutya."

Skålen liknar gröt eller söt spannmålssoppa och serveras antingen varm eller kyld till rumstemperatur. Torkade vete bär sjunker i flera timmar i vatten med lite salt tills det är mjuka men inte faller isär. Vallmofrön och honung tillsätts till bären efter att tillagningen är klar. Ibland blötläggs eller kokas vallmo -frönna och sedan malda, men i många versioner av maträtten lämnas de hela. Moderniserade recept bakas ibland efter att de kokta vete bär blandas med de andra ingredienserna.

Under åren, och när ukrainare och de med polsk härkomst har flyttat till andra delar av världen, har variationer i Kutia -ingredienser blivit många. Vissa vanliga tillägg inkluderar russin eller vinbär, mandlar, pekannötter eller andra nötter, kanel och socker. Polska recept inkluderade ofta alkohol, vanligtvis kornalkohol och moderna variationer kräver ibland rom eller annan sprit. Andra möjliga tillägg inkluderar fikon, datum, vanilj, citronskal och hackad äpple. Mjölk eller grädde ersätts ibland med en del av vattnet.

I både ukrainska och polska traditioner är Kutia den första kursen i en vegetarisk måltid på julafton. Denna måltid börjar traditionellt efter att huset i huset har sett kvällens första stjärna, och den innehåller 12 kurser, av vilka många har symboliska betydelser. Vete i Kutia representerar livets personal medan honungen är symbolisk för Spirit av Kristus.

kutia är en gammal maträtt, och vissa tullar som omger den är inte religiösa. En tradition, som verkar dö ut, dikterade att ukrainska familjer kastar delar av spannmålen på taket under deras julafton. Mängden spannmål som höll fast vid taket sades motsvara det lyckan som hushållet skulle uppleva under det kommande året. Vissa ukrainska hushåll satte en maträtt med Kutia och ett upplyst ljus på en fönsterbräda på julafton för att hedra sina förfäder eller, efter första världskriget, de soldater som dog kämpade för ukrainska självständighet 1918.