Co je Kutia?

Kutia je tradiční ukrajinský sladký obilný pudink. Je to důležitou součástí tradičního Štědrého dne na Ukrajině a pro některé ukrajinského původu v jiných zemích. Složky se mohou poněkud lišit, ale vždy zahrnují bobule pšenice, mák, med a sůl. Kutia je také tradiční vánoční jídlo v částech Polska, kde se nazývá kutia wigilijna, nebo Štědrý den Kutia. Alternativní pravopis je „Kutya“. Sušené pšeničné bobule se vaří několik hodin ve vodě s trochou soli, dokud se měkká, ale nerozpadne se. Po dokončení vaření se do bobulí přidávají mák a med. Někdy jsou semena máku namočená nebo vařená a poté uzemněna, ale v mnoha verzích misky jsou ponechány celé. Modernizované recepty jsou někdy pečeny poté, co jsou vařené bobule pšenice smíchány s ostatními ingrediencemi.

V průběhu let a jako Ukrajinci a ti z polského původu se přestěhovali do jiných částí světa, změny v přísadách Kutia se staly četnými. Mezi běžné přírůstky patří rozinky nebo rybíz, mandle, pekanové ořechy nebo jiné ořechy, skořice a cukr. Polské recepty často zahrnovaly alkohol, obvykle zrna a moderní variace někdy vyžadují rum nebo jiné duchy. Mezi další možné přírůstky patří fíky, data, vanilka, citronová kůra a nasekané jablko. Mléko nebo krém jsou někdy nahrazeny částí vody.

V ukrajinských i polských tradicích je Kutia prvním kurzem vegetariánského jídla na Štědrý den. Toto jídlo tradičně začíná poté, co děti domu spatřily první hvězdu večera a zahrnuje 12 kurzů, z nichž mnohé mají symbolické významy. Pšenice v Kutii představuje personál života, zatímco med je symbolem spiriT Krista.

Kutia je starobylé jídlo a některé zvyky obklopující ji nejsou náboženské. Jedna tradice, která se zdá, že vymizí, diktovala, že ukrajinské rodiny házejí části obilí na strop během oslav jejich Štědrý den. Bylo řečeno, že množství obilí, které se přilepilo ke stropu, odpovídá štěstí, které by domácnost zažila v nadcházejícím roce. Některé ukrajinské domácnosti postavily na Štědrý den jídlo z Kutie a osvětlenou svíčku, aby ctily své předky nebo po první světové válce ty vojáky, kteří zemřeli v boji za ukrajinskou nezávislost v roce 1918.