Co je karbonade flamande?

Carbonade Flamande je druh hovězího dušeného masa pocházejícího z Belgie. Má zřetelnou chuť „sladké a kyselé“, díky níž je zajímavá část světového menu. Tato směs hovězího a cibule je obvykle ochucena pivem a mnoha dalšími dalšími ingrediencemi.

tradiční karbonade flamande nebo „karbonade a la flamande“ používá specifický druh belgického stylu piva. Často se upřednostňuje pivo s hořkou nebo chmelovou chutí. Někteří doporučují používat chutné hnědé pivo, pokud není k dispozici skutečně belgická odrůda. Odborníci v tomto druhu vaření doporučují „starému tvrdému“ nebo silnému pivu pro bohatou silnou omáčku.

Zatímco někteří kuchaři provádějí celou techniku ​​pro karbonade flamande na Stovetop, jiní rádi dokončují misku v troubě. Trvá dlouho, než se vyrábí karbonade flamande; Koncepcí misky je umožnit pomalé vaření, aby se hovězí maso stalo něžným, cibulkou plně vařit a omáčka piva kondenzovat do silnějšího aroma-PACKED prvek.

Kromě použití chutí belgického piva k ochutnávání jídla, vaříci také vstřikují do omáčky některé další specifické chuťové ingredience. Patří sem koření, jako je rajčatová omáčka nebo hořčice, stejně jako octa. Někdy může být použit mošt nebo jiný sladký prvek. Hnědý cukr je také neobvyklý doplněk.

karbonade flamande se často podává s některými specifickými příloh. Hlavní zahrnuje různá použití brambor nebo „Pomme Frite“. Bramborová miska známá jako „Frites“ (smažené brambory) je tradičním favoritem.

Ačkoli termín „karbonade flamande“ je obzvláště spojen s výše popsaným pokrmem, francouzský převzetí podobného designu může být těsněji spojeno s tradičním „hovězím Bourguignonem“, který má také hlavní řez hovězího masa a redukční omáčkou. Pro karbonade flamande je řez masa flexibilní součástí misky. Mnoho kuchařůPoužijte Chuck, ale slouží také londýnský gril, boční steak nebo jiný řez, zejména proto, že miska je pomalu vařena.

Použití piva jako prvku aroma je podpisem karbonade flamande. Je to také velká část celkového příspěvku regionu k moderní globální kuchyni. Mnoho kuchařů po celém světě věnují pozornost těmto tradičním arosovým technikám, když se snaží vytvářet „fúzní“ jídla, renovovat menu s vysokou třídou nebo znovu vytvořit autentický styl jídla ve starém světě.