Hva er Carbonade Flamande?
Carbonade Flamande er en slags storfekjøtt som stammer fra Belgia. Den har en tydelig "søt og sur" smak som gjør den til en interessant del av en verdensmeny. Denne oksekjøtt og løkkokingen er vanligvis smaksatt med øl, så vel som mange andre ekstra ingredienser.
En tradisjonell karbonade flamande eller "karbonade a la flamande" bruker en spesifikk type belgisk-stil. En øl med en bitter eller hoppy smak er ofte foretrukket. Noen anbefaler å bruke en smakfull brun øl hvis en virkelig belgisk variasjon ikke er tilgjengelig. Eksperter i denne typen matlaging anbefaler en "gammel stout" eller tykt øl til en rik, tykk saus.
Mens noen kokker utfører hele teknikken for karbonade flamande på komfyren, liker andre å fullføre retten i ovnen. Det tar lang tid å lage karbonade flamande; Konseptet med retten er å tillate sakte matlaging for at storfekjøttet skal bli møre, løkene skal koke helt, og for at ølsausen skal kondensere i en tykkere, smak-PacKED -element.
I tillegg til å bruke smakene fra belgisk øl for å krydre retten, injiserer også kokker noen andre spesifikke smaksingredienser i sausen. Disse inkluderer krydder som tomatsaus eller sennep, samt eddik. Noen ganger kan cider eller et annet søtt element brukes. Brunt sukker er også et ikke uvanlig tillegg.
Karbonade flamande serveres ofte med noen spesifikke side retter. Den viktigste involverer forskjellige bruksområder av poteten eller "Pomme Frite." Potetretten kjent som “Frites” (stekte poteter) er en tradisjonell favoritt.
Selv om begrepet "karbonade flamande" er spesielt assosiert med parabolen beskrevet ovenfor, kan en fransk overtakelse av en lignende design være nærmere beslektet med den tradisjonelle "biffbourguignon", som også har et førsteklasses kutt av storfekjøtt og en reduksjonssaus. For karbonadens flamande er kjøttkuttet en fleksibel del av retten. Mange kokkerBruk Chuck, men en London -broil, flankebiff eller et annet kutt vil også servere, spesielt siden retten er sakte tilberedt.
Bruken av øl som et smaksstoffelement er en signatur av karbonade flamande. Det er også en stor del av regionens overordnede bidrag til moderne global mat. Mange kokker rundt om i verden tar hensyn til disse tradisjonelle smaksstoffeteknikkene når de streber etter å lage "fusjon" -retter, renovere en meny med høy klasse eller lage en autentisk gammel matstil mat.