Hvad er Carbonade Flamande?
Carbonade Flamande er en slags oksekødgryderet, der stammer fra Belgien. Det har en tydelig "sød og sur" smag, der gør det til en interessant del af en verdensmenu. Denne oksekok og løg sammenkobling er normalt aromatiseret med øl såvel som mange andre yderligere ingredienser.
En traditionel Carbonade Flamande eller "Carbonade a la Flamande" bruger en bestemt slags belgisk stil ale. En øl med en bitter eller hoppy smag foretrækkes ofte. Nogle anbefaler at bruge en smagfuld brun øl, hvis en virkelig belgisk sort ikke er tilgængelig. Eksperter i denne slags madlavning anbefaler en "gammel stout" eller tyk øl til en rig, tyk sauce.
Mens nogle kokke udfører hele teknikken til Carbonade Flamande på komfuret, kan andre lide at afslutte skålen i ovnen. Det tager lang tid at lave Carbonade Flamande; Konceptet med skålen er at give mulighed for langsom madlavning for oksekødKed Element.
Ud over at bruge smagene fra den belgiske øl til at krydre skålen, koger koger også nogle andre specifikke smagsingredienser i sausen. Disse inkluderer krydderier som tomatsauce eller sennep såvel som eddike. Nogle gange kan cider eller et andet søde element bruges. Brunt sukker er også en ikke ualmindelig tilføjelse.
Carbonade Flamande serveres ofte med nogle specifikke side retter. Den vigtigste involverer forskellige anvendelser af kartoffelen eller "Pomme Frite." Kartoffelskålen kendt som “Frites” (stegte kartofler) er en traditionel favorit.
Selvom udtrykket "Carbonade Flamande" især er forbundet med den ovenfor beskrevne skål, kan en fransk indtagelse af et lignende design muligvis være tættere relateret til den traditionelle "oksekødbourguignon", som også har et primært snit af oksekød og en reduktionssauce. For Carbonade Flamande er kødskåret en fleksibel del af skålen. Mange kokkeBrug Chuck, men en London Broil, Flank -bøf eller et andet snit vil også tjene, især da skålen er langsomt kogt.
Brugen af øl som smagselement er en underskrift af Carbonade Flamande. Det er også en stor del af regionens samlede bidrag til moderne globalt køkken. Mange kokke rundt om i verden er opmærksomme på disse traditionelle smagsteknikker, når de stræber efter at skabe "fusion" -retter, renovere en høj klasse menu eller genskabe en autentisk gammeldags madstil.