Qu'est-ce que Carbonade Flamande?
La carbonade Flamande est une sorte de ragoût de boeuf provenant de la Belgique. Il a une saveur «douce et aigre» distincte qui en fait une partie intéressante d'un menu mondial. Cette concoction de boeuf et d'oignon est généralement aromatisée avec de la bière, ainsi que de nombreux autres ingrédients supplémentaires.
Une flamande traditionnelle en carbonade ou «Carbonade à la Flamande» utilise un type spécifique de bière belge. Une bière avec un goût amer ou houblonné est souvent préférée. Certains recommandent d'utiliser une bière brune savoureuse si une variété vraiment belge n'est pas disponible. Les experts de ce type de cuisson recommandent une «vieille bière» ou une bière épaisse pour une sauce riche et épaisse.
Alors que certains cuisiniers effectuent la technique entière pour la flamande en carbonade sur la cuisinière, d'autres aiment terminer le plat au four. Il faut beaucoup de temps pour faire de la flamande en carbonade; Le concept du plat est de permettre une cuisson lente pour que le bœuf devienne tendre, les oignons à cuire complètement et pour que la sauce à la bière se condense en un pac de saveur plus épaisélément ked.
En plus d'utiliser les saveurs de la bière belge pour assaisonner le plat, les cuisiniers injectent également d'autres ingrédients de saveur spécifiques dans la sauce. Il s'agit notamment de condiments comme la sauce tomate ou la moutarde, ainsi que le vinaigre. Parfois, du cidre ou un autre élément doux peut être utilisé. La cassonade est également un ajout non rare.
La flamande en carbonade est souvent servie avec des plats d'accompagnement spécifiques. La principale implique diverses utilisations de la pomme de terre ou du «pomme frite». Le plat de pommes de terre connu sous le nom de «frites» (pommes de terre frites) est un favori traditionnel.
Bien que le terme «carbonade de carbonade» soit particulièrement associé au plat décrit ci-dessus, une vision française d'un design similaire pourrait être plus étroitement liée au «Bourguignon de bœuf» traditionnel, qui présente également une coupe de bœuf privilégiée et une sauce de réduction. Pour la Flamande en carbonade, la coupe de viande est une partie flexible du plat. Beaucoup de cuisiniersUtilisez Chuck, mais un gril londonien, un steak de flanc ou une autre coupe servira également, d'autant plus que le plat est cuit lent.
L'utilisation de la bière comme élément aromatisant est une signature de la flamande en carbonade. C’est également une grande partie de la contribution globale de la région à la cuisine mondiale moderne. De nombreux cuisiniers du monde entier prêtent attention à ces techniques aromatives traditionnelles car elles s'efforcent de créer des plats de «fusion», de rénover un menu de grande classe ou de recréer un style de nourriture authentique du vieux monde.