Wat is carbonade flamande?

Carbonade Flamande is een soort runderstoofpot afkomstig van België. Het heeft een duidelijke "zoetzure" smaak die het een interessant onderdeel van een wereldmenu maakt. Dit brouwsel van rundvlees en uien wordt meestal op smaak gebracht met bier, evenals vele andere extra ingrediënten.

Een traditionele carbonade flamande of "carbonade a la flamande" maakt gebruik van een specifiek soort bier in Belgische stijl. Een biertje met een bittere of hoppige smaak heeft vaak de voorkeur. Sommigen raden aan om een ​​smaakvol bruin bier te gebruiken als er geen echt Belgische variëteit beschikbaar is. Experts in dit soort koken bevelen een "oude stout" of dik bier aan voor een rijke, dikke saus.

Terwijl sommige koks de hele techniek uitvoeren voor carbonade flamande op de kookplaats, houden anderen graag het gerecht in de oven af. Het duurt lang om carbonade flamande te maken; Het concept van het gerecht is om langzaam koken voor het rundvlees om zacht te worden, de uien om volledig te koken en de biersaus te condenseren in een dikkere, smaak-PacKED -element.

Naast het gebruik van de smaken van Belgische bier om het gerecht te kruiden, kookt kooks ook enkele andere specifieke smaakingrediënten in de saus. Deze omvatten kruiden zoals tomatensaus of mosterd, evenals azijn. Soms kan cider of een ander zoet element worden gebruikt. Bruine suiker is ook een niet ongewone toevoeging.

Carbonade Flamande wordt vaak geserveerd met enkele specifieke bijgerechten. De belangrijkste omvat verschillende toepassingen van de aardappel of 'pomme -frite'. Het aardappelschotel dat bekend staat als "frites" (gefrituurde aardappelen) is een traditionele favoriet.

Hoewel de term "carbonade flamande" vooral wordt geassocieerd met het hierboven beschreven gerecht, kan een Frans een soortgelijk ontwerp nauwer gerelateerd zijn aan de traditionele "rundvlees bourguignon", dat ook een uitstekende snede rundvlees en een reductiesaus heeft. Voor de carbonade flamande is het vlees gesneden een flexibel onderdeel van het gerecht. Veel koksGebruik Chuck, maar een grijns in Londen, flank biefstuk of een andere snit zal ook serveren, vooral omdat het gerecht langzaam is gekookt.

Het gebruik van bier als smaaksel is een handtekening van carbonade flamande. Het is ook een groot deel van de algemene bijdrage van de regio aan de moderne wereldwijde keuken. Veel koks over de hele wereld besteden aandacht aan deze traditionele smaaktechnieken terwijl ze ernaar streven om "fusie" -gerechten te creëren, een high-class menu te renoveren of een authentieke oude stijl van voedsel opnieuw te creëren.