Che cos'è Carbonade Flamande?

Carbonade Flamande è una specie di stufato di manzo proveniente dal Belgio. Ha un sapore distinto "dolce e aspro" che lo rende una parte interessante di un menu del mondo. Questo intruglio di manzo e cipolla è generalmente aromatizzato con birra e molti altri ingredienti aggiuntivi.

Una tradizionale flamande carbonade o "carbonade a la flamande" usa un tipo specifico di birra belga. È spesso preferita una birra con un gusto amaro o luppolato. Alcuni consigliano di usare una birra marrone saporita se non è disponibile una varietà veramente belga. Gli esperti di questo tipo di cucina raccomandano un "vecchio robusto" o una birra spessa per una salsa ricca e spessa.

Mentre alcuni cuochi eseguono l'intera tecnica per Carbonade Flamande sul piano cottura, ad altri piace finire il piatto nel forno. Ci vuole molto tempo per preparare Carbonade Flamande; Il concetto del piatto è quello di consentire a una cottura lenta affinché la carne diventa teneElemento Ked.

Oltre a usare i sapori della birra belga per condire il piatto, i cuochi iniettano anche alcuni altri ingredienti di sapore specifici nella salsa. Questi includono condimenti come salsa di pomodoro o senape, nonché aceto. A volte, si possono usare sidro o un altro elemento dolce. Anche lo zucchero di canna è un'aggiunta non insolita.

Carbonade flamande viene spesso servita con alcuni contorni specifici. Il principale coinvolge vari usi della patata o "pomme frite". Il piatto di patate noto come "Frites" (patate fritte) è un favorito tradizionale.

Sebbene il termine "carbonade flamande" sia particolarmente associato al piatto sopra descritto, una versione francese su un design simile potrebbe essere più strettamente correlata al tradizionale "bourguignon di manzo", che presenta anche un taglio primo di manzo e una salsa di riduzione. Per il carbonade flamande, il taglio della carne è una parte flessibile del piatto. Molti cuochiUsa Chuck, ma anche una griglia di Londra, una bistecca al fianco o un altro taglio, soprattutto perché il piatto è cotto lento.

L'uso della birra come elemento aromatizzante è una firma di Carbonade Flamande. È anche una parte importante del contributo complessivo della regione alla moderna cucina globale. Molti cuochi in tutto il mondo prestano attenzione a queste tradizionali tecniche di aroma mentre si sforzano di creare piatti "fusion", rinnovare un menu di alta classe o ricreare un autentico stile di cibo del mondo vecchio.