Carbonade flamandeとは何ですか？

Carbonade flamandeは、ベルギーに由来する一種のビーフシチューです。独特の「甘くて酸っぱい」風味があり、ワールドメニューの興味深い部分になります。この牛肉と玉ねぎの調合は、通常、ビールと他の多くの追加の材料で味付けされています。

伝統的なカーボノルドフラマンデまたは「カーボノードアラフラマンデ」は、特定の種類のベルギースタイルのエールを使用しています。しばしば苦いまたはホッピーな味がするビールが好まれます。真にベルギーの品種が利用できない場合は、風味豊かな茶色のビールを使用することをお勧めします。この種の料理の専門家は、豊かで濃厚なソースのために「古い頑丈」または厚いビールをお勧めします。

いくつかの料理人は、分岐点でカーボンデ・フラマンデのテクニック全体を実行しますが、他の料理人はオーブンで皿を仕上げるのが好きです。 Carbonade Flamandeを作るのに長い時間がかかります。皿のコンセプトは、牛肉が柔らかくなるのをゆっくりと調理し、玉ねぎが完全に調理するために、そしてビールソースがより厚いフレーバーパックに凝縮することを可能にすることですKed要素。

ベルギーのビールの風味を使用して料理を味付けすることに加えて、料理人は他の特定の風味成分をソースに注入します。これらには、トマトソースやマスタードなどの調味料、酢が含まれます。時々、サイダーまたは別の甘い要素を使用することがあります。ブラウンシュガーも珍しいものではありません。

Carbonade flamandeには、いくつかの特定のサイドディッシュが添えられることがよくあります。主なものには、ジャガイモまたは「ポムフリット」のさまざまな用途が含まれます。 「フリット」（フライドポテト）として知られるポテト料理は、伝統的なお気に入りです。

「Carbonade flamande」という用語は、特に上記の皿に関連していますが、同様のデザインのフランスのテイクは、牛肉の素数カットと還元ソースも特徴の伝統的な「ビーフブルギニョン」とより密接に関連している可能性があります。 Carbonade flamandeにとって、肉カットは皿の柔軟な部分です。多くの料理人チャックを使用しますが、特に料理がゆっくり調理されているため、ロンドンの仲間、フランクステーキ、または別のカットも同様に機能します。

フレーバー要素としてのビールの使用は、カーボノードフラマンデの特徴です。また、現代のグローバル料理に対するこの地域の全体的な貢献の大きな部分でもあります。世界中の多くの料理人は、これらの伝統的なフレーバー技術に注意を払います。「フュージョン」料理を作成したり、高級メニューを改修したり、本物の旧世界のスタイルの食べ物を再現したりするよう努めています。