O que é flamande carbonade?

O flamande carbonade é um tipo de ensopado de carne originário da Bélgica. Ele tem um sabor distinto "doce e azedo" que o torna uma parte interessante de um menu mundial. Essa mistura de carne e cebola geralmente é aromatizada com cerveja, além de muitos outros ingredientes adicionais.

Um flamande carbonade tradicional ou "carbonade a la flamande" usa um tipo específico de cerveja de estilo belga. Uma cerveja com um sabor amargo ou lúpulo é frequentemente preferido. Alguns recomendam o uso de uma cerveja marrom saborosa se uma variedade verdadeiramente belga não estiver disponível. Especialistas nesse tipo de culinária recomendam uma “velha robusta” ou cerveja grossa para um molho rico e grosso.

Enquanto alguns cozinheiros realizam toda a técnica para flamande de carbonade no fogão, outros gostam de terminar o prato no forno. Demora muito tempo para fazer flamande de carbonade; O conceito de prato é permitir cozinhar lentamente para a carne ficar macia, a cebola cozinhar completamente e o molho de cerveja se condensar em um sabor mais espessoelemento ked.

Além de usar os sabores da cerveja belga para temperar o prato, os cozinheiros também injetam alguns outros ingredientes específicos do sabor no molho. Isso inclui condimentos como molho de tomate ou mostarda, bem como vinagre. Às vezes, sidra ou outro elemento doce podem ser usados. O açúcar mascavo também é uma adição não incomum.

O flamande de carbonade é frequentemente servido com alguns acompanhamentos específicos. O principal envolve vários usos da batata ou "Pomme Frite". O prato de batata conhecido como "Frites" (batata frita) é um favorito tradicional.

Embora o termo "flamande de carbonade" esteja particularmente associado ao prato descrito acima, uma abordagem francesa de um design semelhante pode estar mais intimamente relacionada ao tradicional "bourguignon" de carne bovina ", que também apresenta um corte principal de carne bovina e um molho de redução. Para o flamande carbonade, o corte de carne é uma parte flexível do prato. Muitos cozinheirosUse Chuck, mas um grelhado de Londres, bife de flanco ou outro corte também servirá, especialmente porque o prato é cozido lentamente.

O uso da cerveja como um elemento aromatizante é uma assinatura de flamande de carbonade. É também uma grande parte da contribuição geral da região para a cozinha global moderna. Muitos cozinheiros ao redor do mundo prestam atenção a essas técnicas tradicionais de aromatizações, enquanto se esforçam para criar pratos de "fusão", renovar um menu de alta classe ou recriar um autêntico estilo de comida do mundo antigo.