Vad är Carbonade Flamande?

Carbonade Flamande är ett slags nötköttgryta från Belgien. Den har en distinkt "söt och sur" smak som gör den till en intressant del av en världsmeny. Denna nötkött- och lökkoncoction är vanligtvis smaksatt med öl, liksom många andra ytterligare ingredienser.

En traditionell karbonad flamande eller "carbonade a la flamande" använder en specifik typ av belgisk ale. En öl med en bitter eller hoppy smak föredras ofta. Vissa rekommenderar att du använder en smakfull brun öl om en verkligt belgisk sort inte är tillgänglig. Experter på den här typen av matlagning rekommenderar en "gammal stout" eller tjock öl för en rik, tjock sås.

Medan vissa kockar utför hela tekniken för Carbonade Flamande på spovetop, gillar andra att avsluta skålen i ugnen. Det tar lång tid att göra Carbonade Flamande; Konceptet med skålen är att möjliggöra långsam matlagning för att nötköttet blir mjukt, lökarna att laga helt och för att ölsåset ska kondensera till en tjockare, smak-PacKED -element.

Förutom att använda smakerna av belgiskt öl för att krydda maträtten, injicerar kockar också några andra specifika smakingredienser i såsen. Dessa inkluderar kryddor som tomatsås eller senap samt vinäger. Ibland kan cider eller ett annat sött element användas. Brunt socker är också ett inte ovanligt tillskott.

Carbonade Flamande serveras ofta med några specifika sidorätter. Den viktigaste involverar olika användningar av potatisen eller "Pomme Frite." Potatisrätten känd som "Frites" (stekt potatis) är en traditionell favorit.

Även om termen "Carbonade Flamande" är särskilt förknippad med skålen som beskrivs ovan, kan en fransk tag på en liknande design vara närmare besläktad med den traditionella "nötköttet Bourguignon", som också har ett primat snitt av nötkött och en reduktionssås. För karbonaden Flamande är köttskäret en flexibel del av skålen. Många kockarAnvänd Chuck, men en London -broil, flankbiff eller ett annat snitt kommer också att servera, särskilt eftersom skålen är långsam.

Användningen av öl som smaksättningselement är en signatur av karbonad flamande. Det är också en stor del av regionens övergripande bidrag till det moderna globala köket. Många kockar runt om i världen uppmärksammar dessa traditionella smakämnen när de strävar efter att skapa "fusion" -rätter, renovera en högklassig meny eller skapa en äkta gammaldags matstil.