Hvad er Kutia?

Kutia er en traditionel ukrainsk sød kornpudding. Det er en vigtig del af den traditionelle julaften -menu i Ukraine og for nogle af ukrainske afstamninger i andre lande. Ingredienserne kan variere noget, men inkluderer altid hvedebær, valmuefrø, honning og salt. Kutia er også en traditionel julemad i dele af Polen, hvor det kaldes Kutia Wigilijna, eller julaften Kutia. En alternativ stavemåde er "Kutya."

skålen ligner grød eller sød kornsuppe og serveres enten varm eller afkølet til stuetemperatur. Tørrede hvedemerier simmeres i flere timer i vand med lidt salt, indtil de er bløde, men ikke falder fra hinanden. Valmuefrøene og honningen tilsættes til bærene, efter at madlavningen er afsluttet. Nogle gange er valmuefrøene gennemvædet eller kogt og derefter malet, men i mange versioner af skålen efterlades de hele. Moderniserede opskrifter bages undertiden, efter at de kogte hvedebær er blandet med de andre ingredienser.

I årenes løb, og som ukrainere og dem med polsk afstamning er flyttet til andre dele af verden, er variationer i Kutia -ingredienser blevet mange. Nogle almindelige tilsætninger inkluderer rosiner eller rips, mandler, pekannødder eller andre nødder, kanel og sukker. Polske opskrifter inkluderede ofte alkohol, normalt kornalkohol, og moderne variationer kræver undertiden rom eller andre ånder. Andre mulige tilføjelser inkluderer figner, datoer, vanilje, citronskal og hakket æble. Mælk eller fløde erstattes undertiden med en del af vandet.

I både ukrainske og polske traditioner er Kutia det første forløb for et vegetarisk måltid på julaften. Dette måltid begynder traditionelt efter, at husets børn har set aftenens første stjerne, og det inkluderer 12 kurser, hvoraf mange har symbolsk betydninger. Hveden i Kutia repræsenterer livets personale, mens honningen er symbolsk på spirit af Kristus.

Kutia er en gammel skål, og nogle skikke omkring den er ikke religiøse. En tradition, der ser ud til at dø ud, dikterede, at ukrainske familier kaster dele af kornet i loftet under deres julaften. Mængden af ​​kornet, der holdt sig til loftet, siges at svare til det held, som husstanden ville opleve i det kommende år. Nogle ukrainske husstande sætter en skål med Kutia og et tændt stearinlys på en vindueskarme på julaften for at ære deres forfædre eller efter første verdenskrig de soldater, der døde, der kæmpede for ukrainsk uafhængighed i 1918.