Hva er Kutia?

Kutia er en tradisjonell ukrainsk søt kornpudding. Det er en viktig del av den tradisjonelle julaften -menyen i Ukraina og for noe av ukrainsk avstamning i andre land. Ingrediensene kan variere noe, men inkluderer alltid hvetebær, valmuefrø, honning og salt. Kutia er også en tradisjonell julemat i deler av Polen, der det kalles Kutia Wigilijna, eller julaften Kutia. En alternativ stavemåte er "Kutya."

Oppvasken ligner grøt eller søt kornsuppe og serveres enten varm eller avkjølt til romtemperatur. Tørkede hvetebær småkoke i flere timer i vann med litt salt til det er mykt, men ikke faller fra hverandre. Valmuefrø og honning tilsettes bærene etter at matlagingen er fullført. Noen ganger blir valmuefrøene gjennomvåt eller kokt og deretter malt, men i mange versjoner av retten blir de liggende hele. Moderniserte oppskrifter blir noen ganger bakt etter at de kokte hvetebærene er blandet med de andre ingrediensene.

Gjennom årene, og som ukrainere og de av polsk avstamning har flyttet til andre deler av verden, har variasjoner i Kutia -ingredienser blitt mange. Noen vanlige tillegg inkluderer rosiner eller rips, mandler, pekannøtter eller andre nøtter, kanel og sukker. Polske oppskrifter inkluderte ofte alkohol, vanligvis kornalkohol, og moderne varianter krever noen ganger rom eller annen brennevin. Andre mulige tillegg inkluderer fiken, datoer, vanilje, sitronskall og hakket eple. Melk eller krem ​​erstattes noen ganger med en del av vannet.

I både ukrainske og polske tradisjoner er Kutia det første løpet av et vegetarisk måltid på julaften. Dette måltidet begynner tradisjonelt etter at kveldens barn har sett kveldens første stjerne, og det inkluderer 12 kurs, hvorav mange har symbolske betydninger. Hveten i Kutia representerer personalet i livet mens honningen er symbolsk for spirit av Kristus.

Kutia er en gammel rett, og noen skikker rundt den er ikke religiøse. En tradisjon, som ser ut til å dø ut, dikterte at ukrainske familier kaster deler av kornet i taket i løpet av julaften -feiringen. Mengden av kornet som satt fast i taket ble sagt å samsvare med det hellen husholdningen ville oppleve det kommende året. Noen ukrainske husholdninger satte en tallerken med Kutia og et opplyst stearinlys på en vinduskarmen på julaften for å hedre sine forfedre eller, etter første verdenskrig, de soldatene som døde og kjempet for ukrainsk uavhengighet i 1918.