¿Qué es el pecho de cordero?
El pecho de cordero es un corte de cordero del vientre del animal que incluye costillas y una parte de la placa de pecho. Esta porción de cordero es relativamente económica porque algunos lo consideran un corte más grandioso que los asados o costillas de cordero tradicionales. Cuando se cocina adecuadamente, una pechuga de cordero pierde parte de su contenido de grasa, pero conserva la mayor parte de la carne, aunque este corte es conocido por tener menos carne que otras. Puede agregar un rico saborizante a sopas o guisos estofados y también puede ser asado, asado o molido. Algunas personas usan el pecho de cordero para hacer tocino de cordero.
La pechuga de cordero se encuentra debajo del cuello y el hombro del animal, pero sobre el vástago de la pierna delantera del cordero. Esta área realiza menos ejercicio que el hombro o el vástago, lo que le presta tener un contenido de grasa más alto que estos otros recortes. Hay cartílago y hueso en esta área del animal desde la parte delantera de las costillas y la placa del pecho, pero también hay algo de carne. Ciertas personas disfrutan comiendo grasascortes de carne porque crea sabor y jugosidad, pero otros disfrutan de porciones más delgadas y carnosas del animal.
Uno de los principales dibujos de compra de pecho de cordero es su precio, ya que generalmente es mucho menos costoso que otros recortes de cordero. Esto se debe a su mayor contenido de grasa y a la dificultad que algunas personas tienen preparándolo y cocinarlo. Varios cultivos a lo largo de la historia han comido pechuga de cordero porque funciona bien en muchos platos, como sopas y guisos, donde gran parte de la grasa se disuelve a través de un largo tiempo de cocción. Hay muchas recetas de pechos de cordero en las cocinas del Medio Oriente, India y Australia.
Preparar y cocinar el pecho de cordero no es demasiado difícil si se gasta suficiente atención en el proceso. Este corte de carne necesita que la grasa se acumule antes de marinar y a la parrilla o asada en el horno. También se puede colocar en líquido y guisado para unLargo período de tiempo para derretir los tejidos de grasa y conectivos, dejando carne y huesos en el plato. La parte más importante de cocinar la pechuga de cordero, sin importar el estilo, es el tiempo de cocción largo con un fuego relativamente bajo. Ya sea en la parrilla, en una olla o en el horno, este método asegura que la carne esté tierna.