Cos'è il seno di agnello?
Il seno di agnello è un taglio di agnello dal ventre dell'animale che include costole e una parte della piastra del seno. Questa porzione di agnello è relativamente economica perché è considerata da alcuni un taglio più grasso rispetto agli arrosti di agnello o alle costole tradizionali. Se cotto correttamente, un seno di agnello perde parte del suo contenuto di grassi ma conserva la maggior parte della carne, sebbene questo taglio sia noto per avere meno carne di altri. Può aggiungere un aroma ricco a zuppe o stufati brasati e può anche essere grigliato, arrosto o macinato. Alcune persone usano il seno di agnello per preparare la pancetta di agnello.
Il seno di agnello si trova sotto il collo e la spalla dell'animale ma sopra il gambo della gamba anteriore dell'agnello. Quest'area ottiene meno esercizio fisico della spalla o del gambo, il che gli presta un contenuto di grassi più elevato rispetto a questi altri tagli. C'è cartilagine e osso in questa zona dell'animale dalla parte anteriore delle costole e dalla piastra del seno, ma c'è anche un po 'di carne. Alcune persone si divertono a mangiare grassotagli di carne perché crea sapore e succosità, ma altri godono di porzioni più magre e più carnose dell'animale.
Uno dei principali estrattori dell'acquisto del seno di agnello è il suo prezzo, in quanto di solito è molto meno costoso di altri tagli di agnello. Ciò è dovuto al suo più alto contenuto di grassi e alla difficoltà che alcune persone hanno preparato e cucinandolo. Varie culture nel corso della storia hanno mangiato il seno di agnello perché funziona bene in molti piatti, come zuppe e stufati, dove gran parte del grasso viene sciolto per un lungo periodo di cottura. Ci sono molte ricette al seno di agnello nelle cucine mediorientali, indiane e australiane.
La preparazione e la cottura del seno di agnello non è eccessivamente difficile se si spegne abbastanza attenzione sul processo. Questo taglio di carne deve farti ridotto il grasso prima che sia marinato e grigliato o arrostito nel forno. Può anche essere messo in liquido e in umido per unlungo periodo di tempo per sciogliere i tessuti grassi e connettivi, lasciando carne e ossa nel piatto. La parte più importante della cottura del seno di agnello, non importa quale stile, è il lungo tempo di cottura con un calore relativamente basso. Sia sulla griglia, in una pentola o nel forno, questo metodo garantisce che la carne sia tenera.