Qu'est-ce que le sein d'agneau?
La poitrine d'agneau est une coupe d'agneau du ventre de l'animal qui comprend des côtes et une partie de l'assiette poitrine. Cette partie de l'agneau est relativement peu coûteuse car elle est considérée par certains comme une coupe plus grave que les rôtis d'agneau traditionnels ou les côtes levées. Lorsqu'elle est cuite correctement, une poitrine d'agneau perd une partie de sa teneur en matières grasses mais conserve la majeure partie de la viande, bien que cette coupe soit connue pour avoir moins de viande que d'autres. Il peut ajouter un arôme riche aux soupes ou aux ragoûts braisés et peut également être grillé, rôti ou moulu. Certaines personnes utilisent le sein d'agneau pour faire du bacon d'agneau.
Le sein d'agneau est situé sous le cou et l'épaule de l'animal mais au-dessus de la tige de la jambe avant de l'agneau. Cette zone obtient moins d'exercice que l'épaule ou la tige, ce qui lui donne une teneur en matières grasses plus élevée que ces autres coupes. Il y a du cartilage et des os dans cette zone de l'animal de l'avant des côtes et de l'assiette, mais il y a aussi de la viande. Certaines personnes aiment manger grasDes coupes de viande car elle crée de la saveur et de la jointunité, mais d'autres apprécient les parties plus maigres et plus charnières de l'animal.
L'un des principaux tirages de l'achat de poitrine d'agneau est son prix, car il est généralement beaucoup moins cher que les autres coupes d'agneau. Cela est dû à sa teneur en graisses plus élevée et à la difficulté que certaines personnes ont la préparation et la cuisson. Diverses cultures à travers l'histoire ont mangé du sein d'agneau car il fonctionne bien dans de nombreux plats, comme les soupes et les ragoûts, où une grande partie de la graisse est dissoute pendant un long temps de cuisson. Il existe de nombreuses recettes de seins d'agneau dans les cuisines du Moyen-Orient, indiennes et australiennes.
Préparer et cuire le sein d'agneau n'est pas trop difficile si suffisamment d'attention est consacrée au processus. Cette coupe de viande doit faire couler la graisse avant qu'elle ne soit marinée et grillée ou rôtie au four. Il peut également être placé dans du liquide et cuit pour unlongue période de temps pour faire fondre les graisses et les tissus conjonctifs, laissant la viande et les os dans le plat. La partie la plus importante de la cuisson du sein d'agneau, quel que soit le style, le long temps de cuisson à une chaleur relativement faible. Que ce soit sur le gril, dans un pot ou dans le four, cette méthode garantit que la viande sera tendre.