O que é o peito de cordeiro?
O peito de cordeiro é um corte de cordeiro do ventre do animal que inclui costelas e uma parte da mama. Essa parte do cordeiro é relativamente barata porque é considerada por alguns um corte mais gordo do que os assados ou costelas tradicionais de cordeiro. Quando cozido corretamente, um peito de cordeiro perde um pouco de seu teor de gordura, mas mantém a maior parte da carne, embora esse corte seja conhecido por ter menos carne do que outros. Pode adicionar aromatizações ricas a sopas ou ensopados refogados e também podem ser grelhados, assados ou moídos. Algumas pessoas usam o peito de cordeiro para fazer bacon de cordeiro.
O peito de cordeiro está localizado embaixo do pescoço e ombro do animal, mas acima da haste da perna da frente do cordeiro. Essa área se exercita menos do que o ombro ou a haste, que se presta a ter um teor de gordura mais alto do que esses outros cortes. Há cartilagem e osso nesta área do animal da frente das costelas e da placa de mama, mas também há alguma carne. Certas pessoas gostam de comer gordurosocortes de carne porque cria sabor e suculência, mas outros desfrutam de porções mais magras e carnudas do animal.
Um dos principais empates de compra de mama de cordeiro é o seu preço, pois geralmente é muito mais barato do que outros cortes de cordeiro. Isso ocorre devido ao seu maior teor de gordura e à dificuldade que algumas pessoas o preparam e cozinham. Várias culturas ao longo da história comeram seios de cordeiro porque funciona bem em muitos pratos, como sopas e ensopados, onde grande parte da gordura é dissolvida durante um longo tempo de cozimento. Existem muitas receitas de seios de cordeiro nas cozinhas do Oriente Médio, Índia e Australiano.
Preparar e cozinhar o peito de cordeiro não é muito difícil se for gasta atenção suficiente no processo. Esse corte de carne precisa ter a gordura aparada antes de ser marinada e grelhada ou assada no forno. Também pode ser colocado em líquido e cozido para umlongo período de tempo para derreter os tecidos gordos e conjuntivos, deixando carne e ossos no prato. A parte mais importante do peito de cordeiro, independentemente do estilo, é o longo tempo de cozimento com um fogo relativamente baixo. Seja na grelha, em uma panela ou no forno, esse método garante que a carne seja macia.