¿Qué es el cordero?
La vástago de cordero es un corte de carne de las piernas del cordero. Hay dos vástagos delanteros, que contienen la porción del hueso de la pierna delantera sobre la rodilla y parte del hombro, y dos vástagos traseros, que contienen las porciones de hueso sobre los corvejones. Los vástagos de cordero están cubiertos por una capa delgada de grasa y tejido conectivo llamado Fell. Este corte de carne es muy duro, pero cuando se cocina adecuadamente, tiene un sabor rico y fuerte.
Como un vástago de cordero es un corte muscular de carne, debe cocinarse lentamente para ser tierno y completamente desarrollado con sabor. Para lograr esto, los cocineros eligen estofar, lentos, estofados, estofados o vástagos de cordero de curry, generalmente durante dos horas. Este corte se complementa con condimentos como ajo, tomillo, romero u otros. Los chefs generalmente cocinan vástagos de cordero en un líquido, ya que esto abligue a la carne. Las existencias de cerveza, vino y carne se usan comúnmente.
Los vástagos de cordero se pueden cocinar enteros, ya que son o pueden prepararse mediante recortes franceses. Para recortar un vástago de cordero, los cocineros retiran elcayó, separado de la carne y retírela. Luego, sostienen el vástago de cordero con la porción más carnosa hacia abajo y el lado con la mayor grasa hacia atrás.
El cocinero se rebela hacia abajo con un cuchillo, separando la carne y la grasa del hueso. Esto continúa hasta que se expone aproximadamente dos a tres pulgadas (cinco a siete centímetros) de hueso. El cocinero empuja la carne que se ha cortado hacia abajo y sobre la porción más carnosa, lo que resulta en un área de hueso limpia y lisa. Si la carne se debe eliminar por completo del hueso, entonces este proceso puede continuar hasta que toda la carne se haya separado.
Después de cocinar, la carne debe ser lo suficientemente tierna como para alejarse fácilmente del hueso. En general, se sirve un vástago por persona. El vástago de cordero generalmente se sirve junto con guarniciones a base de carbohidratos como papas, arroz o pan. También se incluye una salsa, a menudo una que contiene el líquido thEn la carne cocinada. En América del Norte, la menta es un acompañamiento muy popular para los platos de cordero, incluidos los vástagos.
Las personas comen vástagos de cordero en muchos países del mundo. Una vez que un corte de carne bastante económico, los vástagos ahora a menudo se consideran un corte más lujoso y con un precio en consecuencia. En América del Norte, a veces se pueden encontrar vástagos de cordero en el estante de las tiendas de comestibles; Sin embargo, también se pueden solicitar a un carnicero.