Qu'est-ce que la tige d'agneau?
La tige d'agneau est une coupe de viande des jambes de l'agneau. Il y a deux tiges antérieures, qui contiennent la partie de l'os de la jambe avant au-dessus du genou et de la partie de l'épaule, et deux tiges arrière, qui contiennent les parties de l'os au-dessus des jarrets. Les tissages d'agneau sont recouverts d'une fine couche de graisse et de tissu conjonctif appelé Fall. Cette coupe de viande est très dure, mais lorsqu'elle est cuite correctement, elle a une saveur riche et forte.
car une tige d'agneau est une coupe musclée de viande, elle doit être cuite lentement pour devenir tendre et pleinement développée en saveur. Pour y parvenir, les cuisiniers choisissent de braiser, de ragoût, de ragoût ou de courts d'agneau au curry, généralement pendant deux heures. Cette coupe est complétée par des assaisonnements tels que l'ail, le thym, le romarin ou d'autres. Les chefs cuisent généralement les tiges d'agneau dans un liquide car cela attend la viande. Les stocks de bière, de vin et de viande sont couramment utilisés.
Les tiges d'agneau peuvent être cuites entièrement car elles sont ou peuvent être préparées par une coupe française. Pour couper une tige d'agneau, les cuisiniers tirent en arrièretombé, séparé de la viande et le retirez. Ensuite, ils tiennent la tige d'agneau avec la portion plus charnue vers le bas et le côté avec le plus gras tourné.
La cuisson coupe vers le bas avec un couteau, séparant la viande et la graisse de l'os. Cela se poursuit jusqu'à environ deux à trois pouces (cinq à sept centimètres) d'os est exposé. Le cuisinier pousse la viande qui a été coupée vers le bas et sur la portion plus charnue, résultant en une zone d'os propre et douce. Si la viande doit être entièrement retirée de l'os, ce processus peut être poursuivi jusqu'à ce que toute la viande soit séparée.
Après la cuisson, la viande doit être suffisamment tendre pour s'éloigner facilement de l'os. Généralement, une tige est servie par personne. La tige d'agneau est généralement servie avec des plats d'accompagnement à base de glucides tels que les pommes de terre, le riz ou le pain. Une sauce est également généralement incluse, souvent une contenant le liquideÀ la viande cuite. En Amérique du Nord, la menthe est un accompagnement très populaire des plats d'agneau, y compris les tiges.
Les gens mangent des tiges d'agneau dans de nombreux pays du monde. Autrefois une coupe de viande assez bon marché, les tiges sont désormais souvent considérées comme une coupe plus haut de gamme et un prix en conséquence. En Amérique du Nord, les tiges d'agneau peuvent parfois être trouvées sur l'étagère dans les épiceries; Cependant, ils peuvent également être demandés à un boucher.