Cos'è lo stinco di agnello?
Lo stinco di agnello è un taglio di carne dalle gambe dell'agnello. Ci sono due gambi anteriori, che contengono la porzione dell'osso della gamba anteriore sopra il ginocchio e una parte della spalla, e due gambo posteriori, che contengono le porzioni di osso sopra i garretti. Gli gambi di agnello sono coperti da un sottile strato di grasso e tessuto connettivo chiamato Fell. Questo taglio di carne è molto duro, ma se cotto correttamente, ha un sapore ricco e forte.
Poiché un gambo di agnello è un taglio muscoloso di carne, deve essere cotto lentamente per diventare tenero e completamente sviluppato nel sapore. Per raggiungere questo obiettivo, i cuochi scelgono di brasature, lenti, stufato o agnello di curry, di solito per due ore. Questo taglio è integrato da condimenti come aglio, timo, rosmarino o altri. Gli chef di solito cuociono le gambi di agnello in un liquido poiché questo tenne la carne. Vengono comunemente usati birra, vino e carne.
Gli slanchi di agnello possono essere cotti interi come sono o possono essere preparati con il taglio francese. Per tagliare un gambo di agnello francese, cuochi tirano indietro ilcadde, separato dalla carne e rimuoverla. Quindi, tengono il gambo di agnello con la porzione più carnosa verso il basso e il lato con il più grasso rivolto verso via.
La cucina fece tagliare verso il basso con un coltello, separando la carne e il grasso dall'osso. Ciò continua fino a circa due o tre pollici (da cinque a sette centimetri) di osso. Il cuoco spinge la carne che è stata tagliata verso il basso e sopra la porzione più carnosa, risultando in un'area di osso pulita e liscia. Se la carne deve essere rimossa interamente dall'osso, questo processo può essere continuato fino a quando tutta la carne non è stata separata.
Dopo aver cucinato, la carne dovrebbe essere abbastanza tenera da cadere facilmente dall'osso. Generalmente, un gambo viene servito per persona. Il gambo di agnello viene solitamente servito insieme a contorni a base di carboidrati come patate, riso o pane. Una salsa è di solito anche inclusa, spesso una contenente il liquido thAlla carne cotta. In Nord America, la menta è un accompagnamento molto popolare per i piatti di agnello, compresi i gambi.
Le persone mangiano gambi di agnello in molti paesi del mondo. Una volta un taglio di carne abbastanza economico, i gambo sono spesso considerati un taglio più esclusivo e un prezzo di conseguenza. In Nord America, a volte gli squilli di agnello possono essere trovati sullo scaffale nei negozi di alimentari; Tuttavia, possono anche essere richiesti da un macellaio.