Hva er lammeskaft?

Lambeskank er et kutt av kjøtt fra bena på lammet. Det er to Fore Shanks, som inneholder delen av frontbenet over kneet og en del av skulderen, og to bakskank, som inneholder delene av beinet over hokker. Lammeskanker er dekket av et tynt lag med fett og bindevev kalt Fell. Dette kuttet av kjøtt er veldig tøft, men når den tilberedes ordentlig, har det en rik, sterk smak.

Som lammeskaft er et muskuløst kjøtt, må det kokes sakte for å bli mør og fullt utviklet i smak. For å oppnå dette velger kokker å strupe, sakte-støpe, lapskaus eller karri lammeskanker, vanligvis i to timer. Dette snittet kompletteres med krydder som hvitløk, timian, rosmarin eller andre. Kokker koker vanligvis lammeskanker i en væske, da dette berører kjøttet. Øl-, vin- og kjøttbestander brukes ofte.

Lammeskanker kan tilberedes hele som de er eller kan tilberedes ved fransk trimming. For å trimme en lammeskaft, trekker kokker tilbakefalt, atskilt fra kjøttet og fjern det. Deretter holder de lammeskaftet med den kjøligere delen nedover og siden med mest fett vendt bort.

Kokken skiver nedover med en kniv, og skiller kjøttet og fettet fra beinet. Dette videreføres til omtrent to til tre centimeter (fem til syv centimeter) av bein blir utsatt. Kokken skyver kjøttet som er blitt skåret nedover og over den kjøttpostere delen, noe som resulterer i et rent, glatt beinområde. Hvis kjøttet skal fjernes helt fra beinet, kan denne prosessen videreføres til alt kjøttet er separert.

Etter matlaging skal kjøttet være mørt nok til å falle lett bort fra beinet. Generelt serveres en skaft per person. Lambeskaft serveres vanligvis sammen med karbohydratbaserte sideretter som poteter, ris eller brød. En saus er også vanligvis inkludert, ofte en som inneholder væsken thPå kjøttet som er tilberedt i. I Nord -Amerika er Mint et veldig populært akkompagnement til lamretter, inkludert shanks.

Folk spiser lammeskanker i mange land rundt om i verden. Når det først er et rimelig kutt av kjøtt, blir Shanks nå ofte betraktet som et mer eksklusivt kutt og priset deretter. I Nord -Amerika kan lammeskanker noen ganger bli funnet på hylla i dagligvarebutikker; Imidlertid kan de også bli bedt om fra en slakter.