O que é Shank Shank?
O haste de cordeiro é um corte de carne das pernas do cordeiro. Existem duas hastes anteriores, que contêm a porção do osso da perna dianteira acima do joelho e parte do ombro, e duas hastes traseiras, que contêm as porções do osso acima dos jarretes. As hastes de cordeiro são cobertas por uma fina camada de gordura e tecido conjuntivo chamado Fell. Esse corte de carne é muito difícil, mas quando cozido corretamente, tem um sabor rico e forte. Para conseguir isso, os cozinheiros optam por refletir, assalto a lento, ensopado ou cordeiro de curry, geralmente por duas horas. Esse corte é complementado por temperos como alho, tomilho, alecrim ou outros. Os chefs costumam cozinhar hastes de cordeiro em um líquido, pois isso gera a carne. Os estoques de cerveja, vinho e carne são comumente usados.
Hastias de cordeiro podem ser cozidas inteiras como são ou podem ser preparadas pelo corte francês. Para o francês aparar uma haste de cordeiro, os cozinheiros puxam para trás ocaiu, separou a carne e remova -a. Então, eles seguram a haste de cordeiro com a porção mais carnuda para baixo e o lado com a mais gorda voltada para longe.
O cozinheiro desliza para baixo com uma faca, separando a carne e a gordura do osso. Isso continua até que aproximadamente duas a três polegadas (cinco a sete centímetros) do osso sejam expostas. O cozinheiro empurra a carne que foi cortada para baixo e sobre a porção mais carnuda, resultando em uma área limpa e lisa do osso. Se a carne for removida inteiramente do osso, esse processo poderá continuar até que toda a carne seja separada.
Após o cozimento, a carne deve ser macia o suficiente para ficar facilmente longe do osso. Geralmente, uma haste é servida por pessoa. A haste de cordeiro geralmente é servida junto com acompanhamentos à base de carboidratos, como batatas, arroz ou pão. Um molho também é geralmente incluído, geralmente um contendo o líquido thNa carne cozida. Na América do Norte, a hortelã é um acompanhamento muito popular para pratos de cordeiro, incluindo haste.
As pessoas comem haste de cordeiro em muitos países ao redor do mundo. Uma vez um corte de carne bastante barato, as hastes agora são frequentemente consideradas um corte mais sofisticado e com preços de acordo. Na América do Norte, as hastes de cordeiro às vezes podem ser encontradas na prateleira em supermercados; No entanto, eles também podem ser solicitados a um açougueiro.