Co je jehněčí stopka?

Lamb Shank je řez masa z nohou jehněčího. Existují dvě přední stopy, které obsahují část kosti přední nohy nad kolenem a částí ramene, a dvě zadní stopy, které obsahují části kosti nad hocky. Jehněčí stopky jsou pokryty tenkou vrstvou tuku a pojivové tkáně zvané Fell. Tento řez masa je velmi tvrdý, ale když je správně vařen, má bohatou a silnou chuť.

Protože jehněčí stopka je svalnatý řez masa, musí být pomalu vařen, aby se stal jemným a plně rozvinutým chutí. K dosažení tohoto cíle se kuchaři rozhodnou, že se stavíte, pomalu, dušené nebo kari jehněčí stopky, obvykle po dobu dvou hodin. Tento řez je doplněn kořením, jako je česnek, tymián, rozmarýn nebo jiní. Kuchaři obvykle vaří jehněčí stopky v tekutině, protože to vykrývá maso. Obvykle se používají pivo, víno a masové zásoby. Do francouzského oříznutí jehněčí stopky, vaříci stáhnou zpětpadl, oddělil se od masa a odstranil jej. Poté drží jehněčí stopku s masinnější částí dolů a stranou s nejvíce tukem směřujícím pryč.

4 Pokračuje to až přibližně dva až tři palce (pět až sedm centimetrů) kosti. Kuchař tlačí maso, které bylo odříznuto dolů a přes masivnější část, což má za následek čistou a hladkou oblast kosti. Pokud má být maso odstraněno výhradně z kosti, může tento proces pokračovat, dokud nebude veškeré maso odděleno.

Po vaření by maso mělo být natolik jemné, aby snadno odpadlo od kosti. Obecně se jedna stopka podává na osobu. Jehněčí stopka se obvykle podává spolu s přílohami na bázi uhlohydrátů, jako jsou brambory, rýže nebo chléb. Obvykle je obvykle zahrnuta omáčka, často jedna obsahující tekutinu thu masa vařeného. V Severní Americe je máta velmi oblíbeným doprovodem jehněčích jídel, včetně stopky.

Lidé jedí jehněčí stopy v mnoha zemích po celém světě. Jakmile je to docela levný řez masa, stoky jsou nyní často považovány za více upmarketového řezu a odpovídajícím způsobem ceny. V Severní Americe lze jehněčí stopy někdy naleznout na polici v obchodech s potravinami; Lze je však také požadovat od řezníka.