Was ist Lamm Shank?
Lamm Shank ist ein Schnitt Fleisch aus den Beinen des Lammes. Es gibt zwei Vorderwellen, die den Teil des Vorderbeinknochens über dem Knie und einem Teil der Schulter enthalten, sowie zwei Hinterblocke, die die Knochenteile über den Höschen enthalten. Lammlammlächen werden von einer dünnen Schicht Fett und Bindegewebe bedeckt, die als Sturz bezeichnet wird. Dieses Fleischschnitt ist sehr hart, aber wenn es richtig gekocht wird, hat es einen reichhaltigen, starken Geschmack. Um dies zu erreichen, entscheiden sich die Köche für den Brat, langsame, eintopf oder Curry-Lammschalen, normalerweise zwei Stunden lang. Dieser Schnitt wird durch Gewürze wie Knoblauch, Thymian, Rosmarin oder andere ergänzt. Köche kochen normalerweise Lammschalen in einer Flüssigkeit, während das Fleisch zart ist. Bier, Wein und Fleischvorräte werden häufig verwendet. Zum Französischen einen Lammschatz zu franzieren, ziehen Köche die zurück, um die zurückzuziehenfiel, vom Fleisch getrennt und entfernen. Dann halten sie den Lammschatz mit der fleischigeren Portion nach unten und der Seite mit dem fettsten weg.
Der Koch schneidet mit einem Messer nach unten und trennt das Fleisch und das Fett vom Knochen. Dies wird fortgesetzt, bis etwa zwei bis drei Zoll (fünf bis sieben Zentimeter) Knochen freigelegt sind. Der Koch drückt das Fleisch, das nach unten und über den fleischigeren Teil geschnitten wurde, was zu einem sauberen, glatten Knochenbereich führt. Wenn das Fleisch vollständig aus dem Knochen entfernt werden soll, kann dieser Vorgang fortgesetzt werden, bis das gesamte Fleisch getrennt wurde.
Nach dem Kochen sollte das Fleisch zart genug sein, um leicht vom Knochen wegzufallen. Im Allgemeinen wird pro Person ein Schaft serviert. Der Lammschatz wird normalerweise zusammen mit Beilagen auf Kohlenhydratbasis wie Kartoffeln, Reis oder Brot serviert. Eine Sauce ist normalerweise auch enthalten, oft eine, die die Flüssigkeit th enthältIm Fleisch in Nordamerika ist Mint eine sehr beliebte Begleitung für Lammgerichte, einschließlich Shanks.
Menschen essen in vielen Ländern auf der ganzen Welt Lamm Shanks. Als ein kostengünstigeres Fleischschnitt, werden Shanks jetzt oft als häufiger geschnitten und entsprechend als preisgünstiger angesehen. In Nordamerika können Lammschalen manchmal im Regal in Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Sie können jedoch auch von einem Metzger angefordert werden.